동산수봉

동산수봉 (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng)은 후난성 스먼현(石门县)에서 생산되는 고산 녹차로, ‘후난 10대 명차’(湖南十大名茶, 2005년) 중 하나이다. 1986년 국영 차농장 ‘둥산펑(东山峰茶厂)’에서 처음 제조되었으며, 해발 12001498.5m의 고도에서 연중 180일 이상 안개가 끼고 산림 피복률이 90%에 달하는 지역이다. 명칭은 ‘동산의 빼어난 봉우리’라는 뜻으로, 은백색 털로 덮인 곧고 날씬한 찻잎이 마치 축소된 산봉우리를 닮은 데서 유래했다. 2006년 타이완 시인 위광중(余光中, Yú Guāngzhōng, 19282017)은 20세기 중문 문학을 대표하는 거장 중 한 명으로, 이 차에 ‘동산수봉, 향문천하(东山秀峰、香闻天下)’라는 친필 서예를 헌정했다. 이는 ‘동산의 빼띠어난 봉우리, 그 향기 천하에 알려지리라’라는 의미다.

1. 분류 및 원산지:

• 유형: 녹차(绿茶, lǜchá)이며, 비발효차이다. 조쇄형(条索形, tiáosuǒ xíng)으로, 곧고 가느다란 형태의 찻잎이다. 제다법은 솥볶음(炒, chǎo)과 마무리 목탄 건조(木炭烘焙, mùtàn hōngbèi)를 결합한 것으로, 이는 대부분 전기 건조로 마무리하는 후난성의 다른 녹차들과 차별화되는 특징이다.

• 분류: ‘후난 10대 명차’(湖南十大名茶, 2005년 — 같은 현의 스먼 인펑과 함께 선정) 중 하나이다. 지리적 표시 보호 제품(国家地理标志产品)이다. 1990년 전국 명차 평가회에서 종합 점수 1위로 국가 품질 은상(国家质量银质奖)을 수상했다. 후난성 ‘명차배(名茶杯)’ 금상(1991). 국제 ‘문화 명차’ 대회 금상(国际文化名茶金奖, 2002). 둥산펑 차농장은 1991년 중국 최초로 국가 ‘녹색 식품’(绿色食品) 차 인증을 획득했다. 유럽, 미주, 동남아시아로 수출된다.

• 원산지: 중국 후난성(湖南省, Húnán Shěng), 창더시(常德市, Chángdé Shì), 스먼현(石门县, Shímén Xiàn). 핵심 생산지는 동명의 산맥에 위치한 국영 둥산펑 차농장(东山峰农场)으로, 해발 1200~1498.5m의 후난-후베이 접경 운무 지대에 자리한다. 스먼현은 우링산맥(武陵山脉)의 동쪽 끝, 후난 최고봉인 후핑산(壶瓶山, 2098.7m) 기슭에 위치한다.

• 지리 좌표: 약 북위 29°40′, 동경 110°40′.

2. 역사 및 문화적 의의:

• 역사: 스먼현은 후난에서 가장 오래된 차 재배지 중 하나로, 기록으로 확인된 차 생산 역사는 서진 시대(3~4세기)까지 거슬러 올라간다. 『형주토지기(荆州土地记)』에는 “우링의 일곱 현에서 모두 차가 나며, 그 중에서도 가장 뛰어나다”라고 기록되어 있다. 송나라 시대에는 지역 명차인 ‘뉴디차(牛抵茶, ‘황소가 들이받는 차’)가 황실 공차(贡茶)로 지정되어 청나라 시대까지 이어졌다. 스먼의 자산사(夹山寺)는 ‘선다일미(茶禅一味)’ 사상의 발상지 중 하나로 여겨진다.

  탄생(1986). 둥산펑 국영 차농장의 전문가들이 개발했다. ‘빼어난 봉우리(秀峰)’라는 이름은 은백색 털로 덮인 곧고 날씬한 찻잎이 마치 축소된 산봉우리를 연상시키는 데서 유래했다.

  인정(1990~2005). 1990년 전국 명차 평가회에서 동산수봉은 전체 출품작 중 가장 높은 종합 점수를 받아 국가 품질 은상을 받았다. 1991년 후난성 ‘명차배’ 금상, 같은 해 둥산펑 차농장은 전국 최초로 ‘녹색 식품’ 인증을 받은 차 기업이 되었다. 2002년 국제 ‘문화 명차’ 대회 금상. 2005년 동산수봉은 같은 현의 스먼 인펑과 함께 ‘후난 10대 명차’에 선정되었다(한 현에서 두 개의 차가 동시에 선정된 유일한 사례).

  위광중의 서예(2006). 중국과 타이완의 모든 학생이 암송하는 전설적인 시 「향수(乡愁)」(1972)의 저자인 타이완 시인 위광중(余光中)이 둥산펑 차밭을 방문하여 ‘동산수봉, 향문천하(东山秀峰、香闻天下)’라는 친필 서예를 헌정했다. 이 방문과 서예는 대규모 ‘후난 스먼 차문화 포럼’(湖南石门茶文化论坛, 2006)의 일부가 되었다.

  1980년대에는 후난 민요의 거장인 가수 허지광(何纪光, Hé Jìguāng, 1939~2002) 역시 이 차가 처음 등장하던 시기에 찬사를 담은 시를 헌정했다.

• 명칭:

  • ‘둥산(东山)’은 스먼현 산맥의 이름인 ‘동산’을 뜻한다. ‘펑(峰)’은 ‘봉오리, 산정’을 의미한다.
  • ‘슈(秀)’는 ‘빼어나다, 우아하다, 정교하다’라는 뜻이다. ‘동산수봉(东山秀峰)’은 ‘동산의 빼어난 봉우리’라는 이미지로, 풍경과 은백색 털로 이루어진 ‘봉오리’ 형태의 찻잎을 동시에 묘사한다.

• 문화적 의의: 스먼(石门, ‘돌문’)은 두 개의 차가 동시에 후난 10대 명차에 오른 유일한 현이다. 위광중의 서예는 지역 명차가 세계적인 문학 거장의 ‘축복’을 받은 극히 드문 사례다. 이 현은 자산사로 인해 ‘중국 선차의 고향’(中国茶禅之乡)이자, 옌츠진 시산야 마을에서 발견된 볶음차 기술의 가장 오래된 증거를 바탕으로 ‘중국 초청녹차 발상지’(中国炒青茶发源地)로도 알려져 있다.

3. 식물학적 설명 및 원료:

• 품종 / 재배종: 고산 환경에 적합하도록 선발된 여러 Camellia sinensis var. sinensis 계통이 사용된다:

  • 안화 윈타이 대엽종(安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — 안화산 대엽종으로, 진한 차탕과 높은 폴리페놀 함량을 부여한다. 잎은 넓은 타원형이며 뚜렷한 잎맥이 있다.
  • 바이하오짜오(白毫早, Báiháo Zǎo) — 은백색 털이 풍부한 조생 소엽종이다. 아미노산 함량이 높은 부드러운 ‘싹’ 위주의 원료를 제공한다.
  • 주예치(槠叶齐, Zhūyè Qí) — 중엽종으로, 이형 작업 시 균일한 ‘바늘’ 형태를 만들어낸다. 후난성을 대표하는 녹차용 재배종 중 하나다.
  • 보조 품종: 푸딩다바이차(福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá, 푸젠성 대엽종), 푸윈6호(福云6号, Fúyún Liùhào, 고산 지역용 교잡종). 둥산펑 농장의 차나무 수령은 30년 이상이다. ‘일심일엽’ 새순 100개의 무게는 약 45g이다.

• 채엽: 해발 1200m 이상의 서늘한 기후(연평균 기온 약 13.6°C)로 인해 채엽 시기는 대부분의 후난 평지 지역보다 늦은 청명절(清明, Qīngmíng, 4월 초) 이후에 시작된다. 그러나 느린 성숙은 새순의 유리 아미노산과 L-테아닌을 최대로 축적시키는 결과를 낳는다. 채엽은 반드시 맑은 날에만 이루어진다.

• 채엽 기준:

  • 특급(特级, tèjí): 단일 싹, 길이 ≤2.5cm, 원료 중 싹 비율 ≥90%. 수확 작업.
  • 1급(一级, yī jí): 한 개의 싹과 한 장의 잎, 원료 중 비율 ≥80%.
  • 2급(二级, èr jí): 한 개의 싹과 두 장의 잎. ‘채엽 5불 원칙’(五不采, wǔ bù cǎi)이 적용된다: 자색 싹, 병든 싹, 벌레 먹은 싹, 이슬 묻은 잎, 비 온 후 잎은 채취하지 않는다.

4. 테루아르 및 재배 특성:

• 기후: 아열대 산지 기후. 연평균 기온 13.6°C로, 후난 평지(16~18°C)보다 현저히 낮다. 연간 강수량은 약 1900mm이며 비교적 고르게 분포한다. 연중 안개 일수는 180일 이상으로, 루산(庐山)이나 우즈산(五指山)과 비견될 수준이다. 일교차는 8°C 이상으로, 방향성 물질 축적을 촉진하고 L-테아닌의 분해를 늦춘다. 거의 지속적인 구름에 의한 산란광이 우세하여 엽록소와 아미노산 합성을 자극한다.

• 고도: 해발 12001498.5m로, 후난성에서 가장 높은 차 재배 테루아르 중 하나이다. 참고로, 스먼 인펑의 주요 생산 구역은 5001000m로 더 낮다.

• 토양: 황갈색 산지 토양 및 적색 토양(黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5.56.0으로 차나무에 최적이다. 유기물 함량은 2.04.2%로, 풍부한 임상 낙엽층에 의해 높게 유지된다. 셀레늄(Se) 0.82mg/kg, 아연(Zn) 1.6mg/kg 등 미량 원소가 풍부하다. 차밭 구역의 산림 피복률은 90%에 달해 중국 차밭 중 가장 높은 수준이다. 차밭은 연중 구름에 싸여 산간 계류로 관개된다.

• 생태: 둥산펑 차농장은 1991년 중국의 유기농 기준이 대중화되기 훨씬 이전에 국가 ‘녹색 식품’ 인증을 최초로 획득한 차 기업이다. 스먼현은 이후 인증된 유기농 차밭이 1만 묘(약 667헥타르) 이상인 ‘후난 유기농 차 제1현’(湖南有机茶第一县)이 되었다.

5. 제조 공정:

동산수봉은 대부분의 후난 녹차와 달리 마무리 목탄 건조(木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) 공정을 거쳐 특유의 부드러운 밤 향을 형성하는 독자적인 기술을 사용한다. 전 과정은 여덟 단계로 구성된다:

1. 균전(摊放, tānfàng): 갓 딴 원료를 통풍이 잘되는 실내에 2~3시간 동안 얇게 펼쳐 놓는다. 잎이 수분과 풋내를 일부 잃고 세포액이 농축된다.

2. 살청(杀青, shāqīng): 바닥이 평평한 솥(平口锅, píngkǒu guō)을 사용하며, 솥 벽 온도는 160°C다. 수작업으로 빠르고 힘차게 뒤집어 골고루 가열하고 산화효소를 불활성화한다. 잎의 광택이 사라지고 부드러워지며 청아한 향이 올라온다.

3. 냉각 — ‘청풍’(清风, qīngfēng): 볶은 잎을 대나무 체에서 던지고 걸러 빠르게 식혀 잔열로 인한 황변을 방지한다.

4. 유념(揉捻, róuniǎn): 한 손으로 가볍게 문질러 조쇄 모양으로 만드는 ‘수작업 경유념’(单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo)이다. 부드러운 싹이 손상되지 않고 털의 완전성이 유지되도록 압력을 최소화한다.

5. 2차 초청(炒二青, chǎo èr qīng): 솥 온도 70°C에서 흔들어 올리는 방식(抖扬, dǒuyáng)으로 건조한다. 잎의 수분을 빼고 형태를 고정하며 향미를 지속 발전시킨다.

6. 이조 정형 — ‘바늘 곧게 펴기’(理条定型, lǐtiáo dìngxíng): 약 50°C에서 손바닥으로 문질러 찻잎을 반듯하고 가느다란 ‘바늘’ 형태로 만든다. 동산수봉 특유의 외형이 완성되는 핵심 단계다.

7. 제호(提毫, tíháo): 약 60°C에서 부드러운 마찰로 은백색 털을 찻잎 표면으로 끌어올려 이 차의 상징인 ‘봉우리’를 형성한다.

8. 목탄 건조(木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): 마지막으로 70°C에서 1.5시간 동안 숯불에 건조한다. 오직 목탄 건조만이 부드러운 밤 향(板栗香, bǎnlì xiāng)을 선사하고 은백색 털의 생기를 보존한다. 이는 전기 건조로 마무리하는 대다수 후난 녹차와 근본적으로 구별되는 동산수봉만의 기술적 특징이다.

6. 관능 평가 특성:

• 건엽 외형: 단면이 둥글고 곧은 바늘 모양(条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí)이며, ‘봉우리’ 모양의 털이 뚜렷하게 드러난다(峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). 색상은 은백색 털이 풍부한 비취색 녹색(翠绿披毫, cuìlǜ pī háo)이다. 크기와 모양이 균일한 찻잎은 축소된 산봉우리를 연상시켜 ‘슈펑(秀峰)’이라는 명칭을 낳았다.

• 건엽 향: 부드럽고(嫩香, nèn xiāng) 청정하며, 목탄 건조에서 비롯된 뚜렷한 밤 향이 느껴진다. 이취는 없다. 고산 특유의 ‘산림’ 신선함이 감돈다.

• 탕 향: 높고 지속적이다. 고산차 특유의 향(高山茶香)으로 청아하고 ‘숲의 느낌’을 주며 은은한 밤 단맛이 감돈다. 첫 우림에서는 신선한 녹색 계열, 두 번째에서는 따뜻한 밤 향, 세 번째에서는 가볍고 화사한 단맛이 순차적으로 드러난다.

• 맛: 신선하고 상큼하며(鲜爽, xiān shuǎng), 단맛이 오래도록 되돌아온다(回甘持久, huígān chíjiǔ). 바디감은 중간 정도이며, 무겁거나 떫지 않고 ‘투명한’ 느낌을 준다. 청결함과 ‘산속 물’ 같은 청량감이 느껴진다. 여운은 길고 부드러운 우윳빛 단맛을 남긴다.

• 탕색: 특급은 밝고 투명한 연녹색(浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng)이다. 1급과 2급은 더 진한 황록색을 띤다.

• 엽저(우린 잎): 부드러운 녹색으로, 깨끗하고 균일하다(嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). 싹이 완전히 펼쳐져 원료의 높은 ‘부드러움’을 드러낸다.

7. 화학 성분:

• 폴리페놀(茶多酚): 건조 중량의 30% 이상으로, 산지 자외선과 대엽종 재배종으로 인해 녹차로서는 높은 수치다. 주요 성분은 카테킨(儿茶素)이며, 그 중에서도 녹차의 가장 생리활성적인 항산화제인 EGCG(에피갈로카테킨-3-갈레이트)가 풍부하다.

• 아미노산(氨基酸): 해발 1200m 이상에서의 느린 생육과 산란광 우세로 인해 함량이 증가한다. L-테아닌(L-茶氨酸)은 전체 유리 아미노산의 최대 50%를 차지하는 주요 아미노산으로, 신선한 맛과 이완 효과를 담당한다. 저온과 다습한 고산 환경은 L-테아닌이 카테킨으로 전환되는 것을 늦춰 더 부드럽고 덜 떫은 프로필을 형성한다.

• 수침출물(水浸出物): 45% 이상으로, 높은 차탕의 농후함을 입증하는 지표다.

• 카페인(咖啡碱): 고산 녹차 특유의 중간 함량으로, 건조 중량의 약 2.5~3.5%다. L-테아닌과 함께 작용하여 날카로운 각성 없이 부드러운 활력을 제공한다.

• 미량 원소: 셀레늄(Se) 0.82mg/kg(화산성 산지 토양 기원), 아연(Zn) 1.6mg/kg. 셀레늄 함량은 중국 차 평균(0.1~0.5mg/kg)을 크게 웃돌아 동산수봉을 ‘셀레늄 함유차’(富硒茶)로 만든다.

• 비타민: C(아스코르브산)는 목탄 건조의 낮은 온도(70°C) 덕분에 보존되며, 비타민 B군(B1, B2)도 함유되어 있다.

• 정유 성분: 목탄 건조는 전기 건조에서는 생성되지 않는 피라진 및 푸란 계열의 밤 향 특유의 방향성 화합물을 형성한다.

8. 효능:

• 항산화 작용: 높은 카테킨 함량(폴리페놀 30% 이상)과 셀레늄이 결합하여 이중 항산화 보호 효과를 제공한다. EGCG는 활성산소를 중화하고, 셀레늄은 주요 항산화 효소인 글루타티온 과산화효소의 구성 성분이다.

• 온화한 각성 효과: 카페인과 L-테아닌의 조합이 ‘차분한 각성’ 상태, 즉 불안감 없이 집중력을 높여주는 효과를 제공한다. L-테아닌은 뇌파 중 알파파 발생을 촉진한다.

• 심혈관계 지원: 녹차 카테킨은 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관 탄력 유지를 돕는다.

• 소화 개선: 폴리페놀이 소화 효소 분비를 촉진하고 건강한 장내 미생물 균총을 지원한다.

• 미량 원소 보충: 산지 토양에서 유래한 셀레늄(0.82mg/kg)과 아연(1.6mg/kg)은 면역 및 갑상선 기능에 필수적인 두 가지 미량 원소를 자연적으로 보충해준다.

• 인지 기능 지원: L-테아닌은 작업 기억력과 집중력을 향상시킨다. 녹차의 꾸준한 섭취는 인지 기능 저하 위험 감소와 관련된다.

• 피부 건강: 카테킨과 비타민 C가 콜라겐 합성을 지원하고 광노화로부터 피부를 보호한다.

9. 우려내기:

• 물 온도: 80~85°C. 특급(단일 싹)은 부드러운 원료가 데치지 않도록 80°C에 가깝게, 1급과 2급은 85°C로 우린다.

• 차의 양: 150ml 물에 3g(1:50 비율).

• 다구: 은백색 찻잎이 물속으로 가라앉는 ‘춤’을 감상할 수 있는 유리잔, 또는 흰색 자기 개완(盖碗, gàiwǎn). 특급은 유리잔을 권장하는데, ‘산봉우리’가 가라앉는 장관이 심미적 경험의 일부이기 때문이다.

• 물: 산지 약수 또는 미네랄이 적은 정수된 물. 알칼리수는 녹색 탕색을 황갈색으로 변색시키므로 피한다.

• 과정:

  1. 다구를 뜨거운 물로 데운 후 물을 버린다.
  2. 상투법(上投法, shàng tóu fǎ) — 먼저 물(80~85°C)을 붓고, 차를 부드럽게 띄운다. 이렇게 하면 부드러운 싹이 바닥에서 데치지 않고 천천히 가라앉는다.
  3. 첫 우림은 20초간 우리고 따른다.
  4. 두 번째 우림은 25초간 우리며, 이때 향이 절정에 달한다.
  5. 세 번째와 네 번째 우림은 각 10초씩 늘린다.
  6. 최대 3~4회까지 제대로 우릴 수 있다. 유리잔에 우리는 방식으로 마실 경우, 잔에 1/3이 남으면 뜨거운 물을 보충한다.

10. 보관:

• 용기: 밀폐 및 차광 가능한 지퍼백이 달린 알루미늄 호일 파우치나 마개가 꼭 맞는 양철통. 사전에 공기를 최대한 제거한다.
• 온도: 냉장 보관, 0~5°C. 동산수봉은 싹 위주의 섬세한 녹차이므로 실온에서는 빠르게 신선도와 향을 잃는다.
• 햇차의 ‘휴식’: 갓 만든 차는 마시기 전 7일 정도 숙성시켜 마무리 목탄 건조의 ‘화기’(火气, huǒqì)를 가라앉히는 것이 좋다.
• 개봉 후 유통기한: 개봉 후에는 냉장 보관 시 1개월을 넘기지 않는다. 냉장 보관이 불가할 경우 2주 이내에 마신다.
• 차의 적: 습기, 직사광선, 주변 냄새(차는 인접한 식품의 향을 쉽게 흡수한다), 높은 온도. 냉장 보관하더라도 12개월 이상 장기 보관하면 털의 생기와 신선한 향을 잃는다.

11. 가격 및 모조품:

• 가격대: 동산수봉은 후난 녹차의 중상위 가격대에 속한다. 특급(단일 싹)은 500g당 600위안(약 8090 USD) 이상이다. 1급은 500g당 300400위안. 2급은 보다 대중적인 제품이다. 주요 가격 결정 요인은 원료 등급(싹 대 잎), 채엽 시기(이른 봄이 더 비쌈), 재배 고도(높을수록 비쌈), 제조 방식(수제 대 기계)이다.

• 가품 식별법:

  • 국영 둥산펑(东山峰) 차농장 또는 ‘스먼(石门)’ 지리적 표시가 표기된 제품을 구매한다.
  • 외형 평가: 진품 동산수봉은 곧고 반듯하며 은백색 털이 풍부한 찻잎이어야 하며, 뒤틀리거나 변형되지 않았다.
  • 향 확인: 목탄 건조 특유의 밤 향이 이 차의 상징이다. 전기 건조로 만든 가품은 ‘밋밋한’ 풀내를 가진다.
  • 탕색: 진품은 밝고 투명한 연녹색 탕을 낸다. 탁하거나 어두운 탕색은 원료 품질이 낮다는 신호다.
  • 의심스러울 정도로 낮은 가격: 특급은 500g당 400위안 미만일 수 없다. 해발 1200m 이상에서의 수작업 채엽 원가를 고려할 때 불가능한 가격이다.

12. 흥미로운 사실:

• 한 현에서 두 개의 명차. 스먼은 동산수봉과 스먼 인펑, 두 개의 차가 2005년 ‘후난 10대 명차’에 동시에 오른 유일한 현이다. 더욱이 이 두 차는 동일 현에서 태어났지만 다른 고도를 가진 ‘형제’ 차다. 동산수봉은 1200m 이상, 스먼 인펑은 500~1000m에서 생산된다.

• 위광중의 서예. 타이완과 중국 본토의 분단을 상징하는 시 「향수(乡愁)」(1972)의 저자 위광중이 ‘동산수봉, 향문천하(东山秀峰、香闻天下)’라는 글을 헌정했다. 위광중은 글을 아는 거의 모든 중국인이 애송하는 시를 남긴 몇 안 되는 20세기 시인 중 한 명이다.

• 최초의 중국산 ‘녹색 식품’ 차. 둥산펑 차농장은 1991년, 중국 차 산업에서 이러한 관행이 대중화되기 2년 전에 국가 ‘녹색 식품’ 인증을 획득한 최초의 차 기업이 되었다.

• 허지광과 차 시. 후난 민요의 거장으로 독특한 고음 테너를 지닌 가수 허지광(1939~2002)은 동산수봉이 처음 등장하던 1980년대에 이 차에 바치는 시를 지었다.

• 90%의 숲, 180일의 안개. 둥산펑 차밭은 90%의 산림 피복률을 가진 숲으로 둘러싸여 있으며, 이는 중국 차 테루아르 중 가장 높은 수준이다. 180일 이상의 안개 일수는 루산과 우즈산의 전설적인 ‘운무차’(云雾茶)에 버금간다.

• 볶음차의 발상지. 스먼현은 옌치진 시산야 마을에서 찻잎 볶음 기술의 가장 오래된 고고학적 증거가 발견됨에 따라 ‘중국 초청녹차 발상지’를 자처하고 있다.

13. 다른 녹차와의 비교:

• 스먼 인펑(石门银峰, Shímén Yínfēng): 같은 스먼현 출신의 ‘형제’ 차이지만, 더 낮은 고도(5001000m)에서 생산된다. 형태는 은백색 털이 있는 가느다란 곧은 ‘바늘’ 형태다(명칭 ‘인펑’은 ‘은빛 봉우리’라는 의미). 맛은 더 진하고, 뚜렷한 ‘순후’(醇厚, ‘조밀하고 부드러움’)한 느낌을 준다. 반면 동산수봉은 더 가볍고 ‘투명하며’, 신선함에 중점을 둔다. 인펑이 45회 우릴 수 있는 반면, 수봉은 3~4회 우려낼 수 있다.

• 구장 인전(古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / 구장 마오젠(古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): 후난 서부 구장현의 유명 녹차다. 해발 400~800m의 보다 ‘남쪽에 가까운’ 테루아르. 향미 프로필은 더 화사하고 ‘숲의 느낌’은 덜 한 편이다. 동산수봉은 목탄 건조의 밤 향과 고산 특유의 ‘청정함’이 두드러진다.

• 황산 마오펑(黄山毛峰, Huángshān Máofēng): 안후이성의 ‘중국 10대 명차’ 중 하나. 고도 700~1200m. 형태는 털이 보송한 ‘참새 혀’ 모양. 프로필은 난초 향이 감도는 부드러운 스타일이다. 동산수봉은 바디감이 더 조밀하고(폴리페놀 ≥30%), 마오펑에서는 나타나지 않는 뚜렷한 밤 향을 지녔다.

• 언스 유루(恩施玉露, Ēnshī Yùlù): 이웃한 후베이성의 녹차로, 역시 고산 ‘셀레늄 함유차’(富硒)이다. 그러나 유루는 찐 녹차(蒸青, zhēngqīng)로, 원재료를 증기로 쪄서 만들어 볶음차인 동산수봉과는 완전히 다른 풀내음과 ‘일본차’와 같은 특성을 지닌다. 동산수봉은 목탄 마무리 건조를 통해 볶아내 ‘따뜻한’ 밤 향의 음색을 갖는다.

결론:

동산수봉은 일 년에 180일 동안 하늘을 볼 수 없고, 주변 90%가 숲으로 둘러싸인 높은 산에서 자란 차이다. 은백색의 찻잎에 숯불 온기를 머금은 이 ‘빼어난 봉우리’는 우려낼 때마다 고산 특유의 부드러운 신선함과 ‘숲의 청정함’을 드러내며, 숯불 건조에서 비롯된 밤의 따스함은 다른 어떤 후난 녹차와도 구별되는 개성을 선사한다. 위광중의 ‘그 향기 천하에 알려지리라’라는 글귀는 단순한 시인의 찬사가 아니라, 이 차의 포장을 여는 순간 실제로 경험하게 되는 일을 정확히 묘사한 말이다. 첫 우림이 시작되기도 전에 고산의 신선함과 밤의 깊은 향이 풍성하게 피어오른다. 떫음을 최소화하고 청정함을 극대화한 ‘투명한’ 산지 녹차를 찾는 이들에게, 보기 드문 숯불 향을 지닌 동산수봉은 충분히 주목할 만한 발견이다.