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훠산 황다차

Huòshān huáng dà chá · 霍山黄大茶

황다차의 제조 기술은 모든 황차 중에서 가장 ‘거칠고’ 가장 ‘불의 힘을 많이 빌린’ 방식입니다. 세 가지 핵심 공정은 3개 솥 덖기, 일주일간의 퇴적 발효, 그리고 극한의 고온에서 진행되는 ‘라오라오훠’입니다.

훠산 황다차 (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) — 다볘산 산지(大别山)에서 생산되는 대엽 황차로, 황차 중에서 가장 ‘서민적’이고 가장 ‘비우아한’ 품종이지만, 바로 그 비우아함 속에 진정한 힘이 있습니다. 훠산 황야 (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá)가 지사에게 바치는 ‘참새 혀’ 차라면, 황다차는 민중을 위한 ‘낚싯바늘’입니다. 잎은 소금을 쌀 정도로 크고, 줄기는 배를 떠받칠 만큼 길다는 말(叶大能包盐,梗长能撑船)이 있습니다. 이 차는 마치 가마솥 바닥의 누룽지를 연상시키는 높은 볶음 향(高火香)이 특징인 고대 청동색(古铜色)의 차로, 수 세기 동안 산시(山西)와 산시(陝西)의 광부와 농민들이 육류의 기름기를 분해하기 위해 음용해왔습니다. 또한 명나라 문인 쉬츠수(许次纾)가 《차소》(《茶疏》, 1597년)에서 이미 이 차에 대해 기술한 바 있습니다. 황다차는 일부러 거친 원료(一芽四五叶, 하나의 싹에 4~5장의 잎)를 사용하는 유일한 황차이며, 제조 공정에는 일주일 동안의 퇴적 발효(堆积)와 황차 기준으로는 극한의 온도인 130–150°C에서 진행되는 마무리 ‘라오라오훠’(拉老火, 노화 휩쓸기) 공정이 포함되어, 독특한 ‘곡물’ 특성을 형성합니다.

1. 분류 및 원산지:

  • 유형: 황차(黄茶, huángchá), 약발효. 황차의 세 가지 하위 범주 중 가장 ‘거친’ 원료를 사용하는 ‘황다차’(黄大茶, huáng dà chá) 하위 범주에 속함.
  • 범주: ‘완시 황다차’(皖西黄大茶, ‘안후이성 서부 대엽 황차’)로도 알려짐. 명나라 문헌에 언급된 역사적인 지역 차. 지리적 표시 보호 제품(2010). 2020년 전국 명특우 새로운 농산품 목록(全国名特优新农产品名录)에 등재.
  • 원산지: 중국 안후이성(安徽), 훠산현(霍山县), 진자이현(金寨县), 루안(六安), 웨시(岳西) 및 인근 지역. 역사적으로 이웃한 후베이(잉산/英山) 및 허난(상청/商城, 구스/固始)에서도 생산됨. 핵심 지역은 훠산 황야(霍山黄芽)와 동일: 다화핑진(大化坪镇), 만수이허진(漫水河镇) 및 진자이의 옌쯔허(燕子河). 포쯔링 저수지 상류 허 강 유역 지역이 최고 품질을 자랑함.
  • 지리 좌표: 대략 북위 31°, 동경 116°(생산 지역 중심 — 훠산).

2. 역사 및 문화적 의미:

  • 역사:

    • 명(明, 1368–1644년) — 탄생 및 최초 기술: 황다차는 찌는 방식에서 덖는 방식으로 전환되던 시기에 탄생한 명나라 시대의 산물입니다. 쉬츠수(许次纾)는 《차소》(《茶疏》, 1597년)에 현대 기술과 놀랍도록 정확히 일치하는 상세한 묘사를 남겼습니다. “장강 이북, 훠산에서 차가 가장 많이 생산되며 그 명성이 남쪽까지 퍼졌다. 산시와 산시 사람들이 모두 이를 마신다. 남쪽 사람들은 이 차가 기름기를 없애고 정체를 해소한다 하여 매우 귀하게 여긴다. 그러나 그 산골 사람들은 제대로 가공할 줄 몰라, 밥 짓는 솥에 직접 큰 장작불로 덖고 말리느라 미처 솥에서 꺼내기도 전에 이미 탔다. 게다가 대나무로 큰 바구니를 만들어 그 뜨거운 채로 쌓아두니, 푸른 싹과 자주색 눈일지라도 즉시 누렇게 변하여 시든다.” 남쪽의 심미가였던 쉬츠수는 이 거친 기술을 비판했지만, 바로 그 ‘탄 정도’(焦)와 ‘뜨거운 채로 쌓아 누렇게 변한 상태’(萎黄)가 황다차의 본질인 것입니다. 즉, 볶음 향과 먼황(闷黄)을 하나의 공정으로 실현한 것이죠.
    • 청(清, 1644–1911년) — 조정 등록부: 《훠산현지》(《霍山县志》, 1776년)는 지역 차를 품질 순으로 나열합니다. “최상은 인전[은침], 그 다음은 췌서[참새 혀], 그 다음은 메이화피엔[매화 꽃잎], 바이란화투어 — 쑹뤄…” — 이 ‘최상품’ 목록에 황다차는 언급되지 않았지만, 바로 이 차가 북쪽으로 향하는 훠산 차 수출 물량의 대부분을 책임졌습니다.
    • 근현대: 차 학자 왕쩌눙(王泽农)과 다예학 고전 학자 천촨(陈椽)이 기술의 문서화 및 복원에 기여했습니다. 천촨은 《안후이다경》(《安徽茶经》)에서 “황다차 중 가장 유명하고 생산량이 많은 것은 훠산의 것이다”라고 확인했습니다. 21세기에 이르러서도 황다차는 부드럽고 값비싼 황야를 훨씬 능가하는 훠산의 주요 생산량을 차지하는 차로 남아 있습니다.
  • 명칭:

    • ‘훠산’(霍山) — 원산지.
    • ‘황’(黄) — 차의 종류와 건엽의 색깔을 나타내는 ‘노란색’.
    • ‘다차’(大茶) — ‘소차’(小茶, 소차, 황야)와 대비되는 ‘큰 차’. 이 용어는 훠산 차들이 성숙한 잎의 ‘대차’와 어린 싹의 ‘소차’로 나뉘던 명나라 시대에 생겨났습니다.
    • 민간 명칭: ‘라오간훙’(老干烘, ‘오래된 건조’) — 특징적인 마무리 로스팅 공정에서 유래.
  • 문화적 의미: 황다차는 안후이성 서부 서민들의 차입니다. 조정과 지사들에게 바쳐졌던 귀족적인 황야와 달리, 황다차는 광부, 농부, 군인, 그리고 북부 시장 상인들의 차였습니다. 그 기능은 실용적이었습니다. 육식 후 기름기를 분해하고, 고된 노동 중에 각성 효과를 주며, 더위 속에서 갈증을 해소해 주었죠. 황다차는 ‘다볘산 차 통로’(大别山茶叶走廊) 차 무역의 근간을 이루며, 기름지고 무거운 솥단지 차를 마시던 산시, 산시, 허난 지역에 차를 공급했습니다. 훠산, 진자이 및 인근 현은 1930년대 후베이-허난-안후이 소비에트구(鄂豫皖苏区)의 옛 기지였으며, 차는 이 산악 지역을 외부 세계와 연결하는 몇 안 되는 상품 중 하나였습니다.

3. 식물학적 묘사 및 원료:

  • 품종: 훠산 진지쭝(霍山金鸡种) — 황야에 사용되는 것과 동일한 재배 품종이지만, 여기서는 대엽성, 두꺼운 잎자루, 높은 폴리페놀 함량(14.9%) 및 아미노산 함량(4.97%)과 같은 다른 특성들을 활용합니다. 이는 ‘쌍고’(双高) 특성으로, 짙은 녹색 잎, 굵은 새싹, 느린 전개 속도(芽叶开展慢)가 특징이며 성숙한 잎에 풍미 성분이 축적되도록 합니다.
  • 채엽: 황야보다 훨씬 늦음. 봄 채엽은 입하(立夏, ‘여름의 시작’, 약 5월 6일) 이후에나 시작되어, 대부분의 황차보다 23주 늦습니다. 봄차는 34회, 여름차는 1~2회 수확합니다.
  • 채엽 기준: 싹 하나에 네다섯 잎(一芽四五叶), 싹과 잎자루, 잎이 함께 연결되어 있어야 함(枝叶相连). 싹은 굵고 강인함(粗壮肥大). 좋은 품질의 황다차를 얻으려면 한 싹에 최소 4~5장의 잎이 필요합니다. 이는 의도적으로 ‘거친’ 원료로, 외로운 하나의 싹만 사용하는 황야와 완전히 반대입니다.
  • 원료 요구 사항: 나무는 건강하고 활발히 자라야 함. 잎은 크고 잎자루가 길어야 함. 채엽된 잎은 붉게 변하는 것(적변)을 막기 위해 즉시 펼쳐 놓음. 그날 채엽한 모든 잎은 당일 중에 가공되어야 함.

4. 테루아 및 재배 특징:

  • 지역: 안후이성 서부, 다볘산 산지(大别山). 북쪽 경사면 — 화이허 강 유역. 황야보다 훨씬 광범위한 지역으로, 훠산 외에도 진자이, 루안, 웨시 등 광활한 산악 지대를 포함합니다. 다볘산은 ‘중국 차 생산지의 동쪽 경계’(我国东部茶叶产区的北缘).
  • 재배 고도: 해발 300–700m — 핵심 지역의 황야(≥600m)보다는 낮지만, 중간 고도에서 탁월한 조건을 갖춤.
  • 토양: 황갈색 사양토 산지 토양(黄棕壤沙壤土), 현지에서는 ‘우샤투’(乌沙土, ‘검은 모래 토양’). pH 4.5–6.2. 유기물 함량 약 3%. 부드럽고 배수가 잘됨.
  • 기후: 연평균 강수량 1800mm(황야 핵심 지역보다 많음). 상대 습도 78%. 연중 안개 및 흐린 날 최대 181일. 주야간 온도차 8–10°C. 산림 피복률 ≥76%. 산업 오염원이 없는 지역.

5. 제조 기술:

황다차의 제조 기술은 모든 황차 중에서 가장 ‘거칠고’ 가장 ‘불의 힘을 많이 빌린’ 방식입니다. 세 가지 핵심 공정은 3개 솥 덖기, 일주일간의 퇴적 발효, 그리고 극한의 고온에서 진행되는 ‘라오라오훠’입니다.

  • 3개 솥 덖기 (炒茶 — chǎo chá): 세 개의 솥이 쉬지 않고 순차적으로 작동합니다.
    • 성궈 (生锅, ‘생솥’): 온도 180–200°C. 고온으로 ‘청을 죽이는’(杀青) 공정 — 효소의 신속한 비활성화. 크고 거친 잎은 연한 싹보다 더 높은 온도가 필요함.
    • 얼칭궈 (二青锅, ‘두번째 청솥’): 조형(揉条) — 잎에 특유의 가늘고 긴 모양을 부여.
    • 수궈 (熟锅, ‘완성솥’): 최종 성형 — 잎과 잎자루가 함께 말려 특징적인 ‘낚싯바늘’(似钓鱼钩) 형태를 만듦: 구부러진 잎자루 끝에 잎이 달린 모양.
  • 초기 건조 / 추훙 (初烘 — chū hōng): 70~80% 건조될 때까지 건조.
  • 퇴적 발효 / 두이지 (堆积 — duī jī): 황다차의 핵심 먼황(闷黄) 단계. 여전히 뜨거운 상태의 반건조된 찻잎을 큰 대나무 바구니(篓)나 돗자리(圈席)에 넣고 가볍게 눌러 약 1m 높이의 더미를 만든 후, 건조하고 따뜻한 방(烘房, 훙팡)에 보관합니다. 건조실의 열기가 누렇게 변하는 속도를 촉진합니다. 소요 시간은 5~7일. 이 기간 동안 깊은 변형이 일어나 잎이 완전히 누렇게 변하고, 엽록소가 파괴되며, 카테킨이 산화되고, 특유의 ‘황색’ 색소, 향, 진한 맛이 형성됩니다. 완료 기준: 잎이 황갈색을 띠고 향이 ‘드러날’ 것(叶色黄变,香气透露).
  • 최종 건조 / ‘라오라오훠’ (拉老火 — lā lǎo huǒ): 가장 드라마틱한 단계. 떡갈나무 숯불(栎炭明火, lì tàn míng huǒ)의 직화를 사용합니다. 온도 130–150°C. 차를 40~60분 동안 여러 번 뒤집으면서(翻烘) 잎자루가 특유의 바삭바삭 부서지는 소리를 내며 부서지기 쉽게 변하고, 잎 표면에 ‘황금빛 서리’(金霜, jīn shuāng) — 스며나온 당분과 아미노산의 미세한 결정 — 가 나타날 때까지 가열합니다. 바로 이 ‘라오라오훠’가 황다차의 주요 향기 시그니처인 ‘궈바샹’(锅巴香, 눌어붙은 누룽지 향)과 캐러멜 및 구운 곡물 향을 형성하는 핵심입니다.
  • 선별 (拣剔 — jiǎn tī): 품질 균일화.

6. 관능적 특성:

  • 건엽 외형: 길게 뻗은 모양으로 말린 큰 잎과 굵은 잎자루. 잎자루와 잎이 함께 연결되어 ‘낚싯바늘’(梗叶相连似钓鱼钩) 형태를 이룸. 색깔은 갈색 빛이 도는 황금색(金黄显褐)에 기름진 광택(油润). 표면에 ‘황금빛 서리’(金霜)가 보일 수 있음. 전체적인 인상은 ‘고대 청동’(古铜色, gǔ tóng sè).
  • 건엽 향: 높고, 잘 볶아진 ‘곡물’ 향. 주요 향은 ‘궈바샹’(锅巴香): 가마솥 바닥의 눌어붙은 누룽지 향. 이에 더해 캐러멜, 구운 향미. 가장 ‘불 향’이 강한 황차.
  • 탕 향: ‘가오솽 자오샹’(高爽焦香) — 높고 상쾌하며 볶은 듯한 향. 캐러멜, 구운 쌀, 은은한 곡물 향. 지속력이 좋아 5~6번 우려낼 때까지 유지됨.
  • 맛: ‘눙허우 춘허’(浓厚醇和) — 묵직하고 밀도가 높으며 부드럽고, 분명한 감칠맛 나는 단맛(回甘)이 있음. 떫은맛과 쓴맛은 최소화되거나 없음. 맛은 ‘무겁고’ 풍부하며 감싸는 듯합니다. 이는 어린 싹으로 만든 ‘가벼운’ 황차들과 완전히 반대입니다. 높은 수용성 추출 물질 함유량이 음료의 ‘바디감’을 제공합니다.
  • 탕 색: ‘선황 셴허’(深黄显褐) — 갈색 빛이 도는 짙은 노란색. 다른 어떤 황차보다 현저히 어둡습니다. 기름진 광택을 띠는 투명함.
  • 우린 찻잎 (저): 황갈색을 띠며 부드럽고 균일한 큰 잎에 잎자루가 눈에 띔(黄中显褐,柔软带茎). 잎은 완전하고 찢어지지 않음.

7. 화학 성분:

  • 폴리페놀: 진지쭝 품종 — 14.9%. 이는 중간 수치이지만, 일주일간의 퇴적 발효 동안 깊은 변형을 거치면서 카테킨이 상당히 부드러워짐. 폴리페놀은 뚜렷한 지방 분해 능력을 제공.
  • 아미노산: 원료 중 4.97%. L-테아닌은 거친 잎에서도 단맛과 ‘감칠맛’을 부여.
  • 카테킨 + 폴리페놀 — ‘쌍고’(双高): 차 재배 품종으로서는 이례적으로 높은 폴리페놀과 높은 아미노산이 결합된 특성. 이는 떫은맛(퇴적 발효로 부드러워짐)과 천연 단맛을 동시에 제공.
  • 수용성 추출 물질: 굵은 잎자루가 딸린 성숙하고 큰 잎 덕분에 높은 함유량. 잎자루는 결함이 아니라 추가적인 다당류와 당의 공급원.
  • 비타민: C, 그룹 B.
  • 미네랄: 칼륨, 마그네슘, 불소, 아연. 셀레늄(빙하 퇴적암 위의 훠산 토양에서 유래).

8. 건강 효능:

  • 지방 분해 및 ‘정체’ 해소(消垢腻,去积滞): 명나라 시대부터 알려진 주요 전통적 용도. 쉬츠수는 특히 이 특성을 강조했습니다. 일주일간의 퇴적 발효 과정에서 생성된 소화 효소가 적극적으로 지방을 분해합니다.
  • 강장 및 각성(提神): 성숙한 잎은 부드럽지 않지만 뚜렷한 각성 효과를 낼 만큼 충분한 카페인을 함유하고 있습니다.
  • 열 내림 및 갈증 해소(消暑): 안후이, 산시, 산시 산악 지역의 전통적인 여름 음료.
  • 항방사선 효과(抗辐射): 폴리페놀이 아미노산 및 비타민 C와 결합하여 작용.
  • 위장에 부드러운 작용: 일주일간의 퇴적 발효가 카테킨을 깊게 변형시켜 차를 위장에 부드럽게 만듭니다. — 유사한 원료로 만든 녹차보다 훨씬 더 순합니다.

9. 우리기:

  • 물 온도: 85–90°C. 거친 잎으로 만든 황다차는 높은 온도에도 끄떡없으며 오히려 ‘곡물’ 향을 잘 드러냅니다.
  • 차의 양: 150ml 물에 5g — 잎이 크기 때문에 황야보다 더 많은 양을 사용합니다.
  • 다구: 개완(자기) 또는 유리잔. 개완이 진한 향을 잘 펼쳐 보여주기에 더 적합합니다.
  • 과정:
    1. 끓인 물로 다구를 데우고 물을 버립니다.
    2. 차 5g을 넣습니다.
    3. 85–90°C의 물을 붓습니다. 첫 번째 우림은 ‘행굼’(润茶): 10~15초간 우렸다가 버립니다. 이는 큰 잎을 펼치기 위해 필요합니다.
    4. 다시 물을 붓습니다. 첫 번째 우림은 3~5분간 우립니다.
    5. 반복해서 우려내기: 5~6회까지 가능합니다. 황다차는 큰 잎과 두꺼운 잎자루 덕분에 황차 중에서도 가장 우릴 수 있는 횟수가 많습니다.
    6. 중요: 너무 오래 우려내지 않도록 주의하십시오. 지나치게 우려내면 불필요한 강한 맛이 나타납니다.

10. 보관:

황다차는 섬세한 황야보다 보관이 훨씬 덜 까다롭습니다. 건조하고 서늘하며 어두운 곳에 밀봉하여 보관하십시오. 상온에서 1218개월까지 품질의 큰 손실 없이 보관 가능합니다. 강한 로스팅 공정(‘라오라오훠’)이 좋은 안정성을 제공합니다. 냉장 보관은 필수가 아니지만 신선도를 연장시킵니다. 일부 애호가들은 12년 숙성시켜 곡물 향이 더욱 둥글게 변했다고 평가합니다.

11. 가격 및 가품:

황다차는 훠산 차 중에서 가장 저렴한 차입니다. 좋은 품질의 1등급은 500g당 200~500위안입니다. 2등급은 가격이 저렴하여 이상적인 ‘입맛 차’(口粮茶, 커우량차)로 적합합니다. 특급(다화핑 또는 만수이허 핵심 지역 표기)은 최대 800위안까지 합니다. 가격이 낮고 특정한 프로필을 가지고 있기 때문에 황야보다 가품의 문제가 덜 심각합니다. 그러나 퇴적 발효 단계 없이 만든 대엽 녹차로 대체될 가능성은 있습니다. 진정한 황다차는 황갈색(녹색이 아님)을 띠며, 뚜렷한 볶음 향 ‘궈바샹’(풀 향이 아님)을 가지며, 탕 색은 짙은 노란색(연한 녹색이 아님)입니다.

12. 흥미로운 사실:

  • 황다차는 명나라 시대 쉬츠수(许次纾)의 《차소》(1597년)에 현대 기술과 거의 일치할 정도로 상세하게 묘사된 유일한 황차입니다. 흥미롭게도 쉬츠수는 이 기술을 거칠다고 비판했지만, ‘탄 정도’와 ‘누렇게 변색됨’이 바로 황다차의 본질이라는 점을 깨닫지 못했습니다.
  • 훠산 차 농부들의 속담: “고대 청동 빛이요, 높은 불 향이로다. 잎은 소금을 싸고 줄기는 배를 버티네” (古铜色,高火香,叶大能包盐,梗长能撑船) — 네 구절로 이루어진 가장 정확한 특징 묘사입니다.
  • 130–150°C에서 진행되는 ‘라오라오훠’ (拉老火)는 모든 황차 중에서 가장 높은 온도의 최종 가공 공정입니다. 비교를 위해 말씀드리자면, 훠산 황야는 90–120°C, 멍딩 황야(蒙顶黄芽)는 70–80°C에서 건조됩니다.
  • 건엽 표면의 ‘황금빛 서리’(金霜)는 곰팡이가 아니라, 고온 건조 중에 스며나온 결정화된 당분과 아미노산입니다. 이는 품질 저하가 아닌 품질의 표식입니다.
  • 황다차는 수 세기 동안 ‘실크로드의 차’ — 안후이에서 북쪽의 산시와 산시로 무역로를 따라 운반된 주요한 차였습니다. 북부 지방의 무거운 육식 후 ‘기름기를 없애는’(消垢腻) 능력으로 특히 높이 평가받았습니다.
  • 훠산은 훠산 황야(霍山黄芽)와 황다차(霍山黄大茶)뿐만 아니라, 가장 귀중한 약용 식물 중 하나인 전설적인 ‘훠산 석곡’(霍山石斛, Huòshān Shíhú)의 고향이기도 합니다. 다볘산은 차와 ‘불로초’를 함께 제공하는 독특한 생태계입니다.
  • 2019년 훠산은 ‘중국 황차의 고향’(中国黄茶之乡)이라는 칭호를 받았습니다. 그리고 훠산의 약 20만 묘(13,000헥타르 이상)에 달하는 차 재배 면적의 대부분을 황다차가 차지하며, 이 칭호의 생산량 대부분을 책임지고 있습니다.

13. 다른 황차와의 비교:

  • 훠산 황야 (霍山黄芽): 같은 현 출신의 ‘동생’ 격. 황야는 어린 싹으로 만들어 밤 향이 나고 섬세하며 ‘지사용’ 차입니다. 반면 황다차는 큰 잎으로 만들어 볶음 향이 강하고 거칠며 ‘서민용’ 차입니다. 황야는 12일간의 ‘건조 펼치기’ 공정을 거치는 반면, 황다차는 57일간의 퇴적 발효와 150°C에서의 ‘불 휩쓸기’ 공정을 거칩니다. 황야의 탕 색은 연한 노란색이지만, 황다차는 짙은 황갈색입니다. 동일한 진지쭝 재배 품종이 완전히 다른 두 가지 차를 탄생시킵니다.
  • 다예칭 (大叶青, 광둥): 둘 다 대엽 황차입니다. 다예칭은 대엽종인 운남 또는 광둥 재배 품종으로 만들어 ‘맥아’ 특성이 있고, 더 습한 방식의 워주이(渥堆) 공정을 거칩니다. 황다차는 중엽종 안후이 재배 품종으로 만들어 ‘곡물’ 특성이 있고, 극단적인 마무리 로스팅 공정을 거칩니다. 다예칭이 더 무겁고 ‘어두운’ 느낌이라면, 황다차는 더 건조하고 ‘볶은 듯한’ 느낌입니다.
  • 멍딩 황야 (蒙顶黄芽): 완전한 정반대입니다. 멍딩은 가장 부드러운 싹으로 만들어 꿀-밤 향이 나고 비단결 같으며 ‘황제용’ 차입니다. 황다차는 가장 거친 잎으로 만들어 곡물-볶음 향이 나고 진하며 ‘군인용’ 차입니다. ‘노란색’이라는 단어로만 묶인 같은 범주의 서로 다른 극단입니다.
  • 핑양 황탕 (平阳黄汤): 핑양은 옥수수, 살구, 해양 느낌의 향을 가집니다. 황다차는 곡물, 캐러멜, 산의 느낌입니다. 핑양은 부드러운 원료로 만들어 72시간 발효되는 반면, 황다차는 거친 원료로 일주일 발효와 ‘불 휩쓸기’ 공정을 거칩니다. 황차의 또 다른 세계들입니다.

결론:

훠산 황다차는 가식이 없으며 그 거칠음에 부끄러워하지 않는 차입니다. 잎은 크고 잎자루는 굵습니다. 이는 결점이 아니라 진한 맛, 지속되는 향, 그리고 바디감을 잃지 않고 여섯 번까지 우릴 수 있는 힘의 원천입니다. ‘라오라오훠’(拉老火)는 찻잎에 가하는 폭력이 아니라, 숯과 불꽃과의 정직한 대화로, 눌어붙은 누룽지 향, 즉 모방할 수도 잊을 수도 없는 그 ‘궈바샹’(锅巴香)을 만들어냅니다. 황다차는 궁궐이 아니라 삶을 위해 만들어진 차입니다. 산 속의 고된 노동을 위하여, 북부 시장의 기름진 양고기를 위하여, 모닥불 옆의 긴 저녁 시간을 위하여. 쉬츠수가 400년 전 훠산 산골 사람들의 거친 기술을 비판했지만, 다볘산의 사람들은 자신들이 무엇을 하고 있는지 알고 있었습니다. 그들은 진정으로 효능 있는 차를 만들어낸 것입니다.