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퉁청 샤오화

Tóngchéng xiǎo huā · 桐城小花

퉁청 샤오화는 안후이성(安徽省)에서 생산되는 역사적인 녹차로, '란화차'(兰花茶, '난초 향이 나는 차') 계열에 속한다. 이 차의 독특함은 인공적인 향 첨가가 아닌, 룽몐산(龙眠山) 비탈에서 차나무와 함께 자라는 야생 난초로 인해 생겨난 자연적인 난초 향에 있다. 명나라 시대에 창제된 이 차는 수 세기 동안 중국 최고의 차들과 어깨를 나란히 하며 '공차'(貢茶), 즉 황실 진상품의 지위를 누렸다. "품불감용정(品不减龙井)", 즉 '품질이 룽징(龍井)에 뒤지지 않는다'는 지역 속담은 소박하지만 깊은 정취를 지닌 이 차의 특성을 정확히 전달한다.

퉁청 샤오화는 안후이성(安徽省)에서 생산되는 역사적인 녹차로, ‘란화차’(兰花茶, ‘난초 향이 나는 차’) 계열에 속한다. 이 차의 독특함은 인공적인 향 첨가가 아닌, 룽몐산(龙眠山) 비탈에서 차나무와 함께 자라는 야생 난초로 인해 생겨난 자연적인 난초 향에 있다. 명나라 시대에 창제된 이 차는 수 세기 동안 중국 최고의 차들과 어깨를 나란히 하며 ‘공차’(貢茶), 즉 황실 진상품의 지위를 누렸다. “품불감용정(品不减龙井)”, 즉 ‘품질이 룽징(龍井)에 뒤지지 않는다’는 지역 속담은 소박하지만 깊은 정취를 지닌 이 차의 특성을 정확히 전달한다.

1. 분류 및 원산지:

유형: 녹차(비발효차, 绿茶, lǜchá). 가공 방식은 훙칭(烘青, hōngqīng)으로, 살청(殺青) 후 열풍으로 건조한다(차오칭(炒青) 방식의 룽징과는 다름).
카테고리: 완시 란화차(皖西兰花茶, ‘안후이 서부의 난초향 차’) 계열에 속하는 역사적 명차(历史名茶, lìshǐ míngchá). 지리적 표시 보호 제품으로, 2018년 중국 농업농촌부가 ‘퉁청 샤오화’에 대한 농산물 지리적 표시(农产品地理标志)를 승인했다. 2025년에는 중국 국가지식산권국이 지리적 표시 보호 제품(地理标志产品)으로 인정했다. 지방 표준은 DB34/T 586-2006이다.
원산지: 중국 안후이성(安徽省, Ānhuī Shěng) 퉁청시(桐城市, Tóngchéng Shì). 주요 생산 지역으로는 다관진(大关镇), 루팅진(吕亭镇), 황자진(黄甲镇), 탕완진(唐湾镇), 칭차오진(青草镇)과 룽몐 가도(龙眠街道), 원창 가도(文昌街道)까지 총 7개 행정 구역, 33개 마을이다. 핵심 생산지는 다볘산(大别山, Dàbiéshān) 산계의 훠산 산맥(霍山山脉) 남동쪽 끝 지맥인 룽몐산(龙眠山, Lóngmián Shān) 산괴이다.
지리적 좌표: 북위 30°39′–31°16′, 동경 116°40′–117°09′ (지리적 표시 보호 구역 기준). 핵심 구역은 양터우(杨头)와 황차오젠(黄草尖) 정상 지역으로, 해발 약 800–1,000m이다.

2. 역사 및 문화적 의미:

역사: 퉁청 지역의 차 재배 전통은 당(唐, 618–907)나라 시대로 거슬러 올라가지만, 현재 ‘퉁청 샤오화’로 알려진 차의 창제는 명(明, 1368–1644)나라 시대로 본다. 역사 문헌 『퉁주지』(『桐旧集』)에 따르면, 명나라 조정에서 대사마(大司马, 국방장관)를 지낸 쑨진(孫晉)의 존칭인 루산공(魯山公)이 공무 여행 중 가져온 특별한 차 씨앗을 룽몐산 자오위안(椒园) 지역에 심었다고 한다. ‘자오위안 차’(椒园茶)라 불린 이 정원의 차는 곧 유명한 구주(顧渚), 몽딩(蒙頂)과 어깨를 나란히 하며 황실에 바치는 ‘공차’(貢茶)의 반열에 올랐다. 이후 우리는 찻잎이 마치 꽃봉오리가 피어나는 듯한 모양이고 향기가 야생 난초와 같다고 하여 ‘퉁청 샤오화’, 즉 ‘퉁청의 작은 꽃’이라는 시적인 이름을 얻었다.

청나라 시인 야오싱취안(姚興泉)은 연작시 『룽몐잡의』(『龙眠杂忆』)에서 이 차를 이렇게 노래했다: “桐城好，谷雨试新铛，椒园异种分辽蓟，石鼎连枝贩霍英，活火带云烹” — “퉁청은 아름다워라, 곡우(谷雨) 철에 새 솥을 시험하고, 자오위안의 진귀한 품종은 랴오(遼)와 지(薊)까지 퍼져나가며, 돌솥에는 훠산(霍山)의 찻잎을 팔아넘기고, 활활 타는 불은 구름 속에서 차를 달이네.” 『퉁청 풍물기』(『桐城风物记』) 또한 “품질이 룽징에 뒤지지 않는다(品不减龙井)“라고 기록하고 있다.

현대사에서는 1949년 개량 품종의 도입과 기계화 생산을 통해 차 산업의 현대화가 시작되었다. 1986년에는 ‘안후이성 명차’(安徽省名茶) 칭호를 받았다. 1991년 국가 ‘싱훠(星火)’ 계획 과학기술 성과 박람회 은메달을, 1993년 중국 상무부 표창장을 수상했다. 1998년 국제 차 박람회 추천 제품으로 선정되었고, 1999년 중국 국제 농업 박람회 ‘명품 제품’ 지위를 획득했다. 2007년 ‘중차베이(中茶杯)’ 대회에서 1등상을 받았다. 2010년과 2012년에는 중국 국제 차 박람회에서 ‘안후이 10대 브랜드 명차’(安徽十大品牌名茶)로 선정되었다. 2013년 ‘국가 예물 후이저우 차’(国礼徽茶) 시리즈에 포함되었다. 2015년과 2017년 국가 명품 특신 농산물 목록에 등재되었다. 2018년 농산물 지리적 표시를 등록했다. 2025년 지리적 표시 보호 제품(地理标志产品) 지위를 부여받았다.
명칭: ‘桐城’(Tóngchéng)은 안후이성의 도시이자 현 이름으로, 문자 그대로는 ‘오동나무의 도시’를 뜻한다; ‘小’(xiǎo)는 ‘작은’; ‘花’(huā)는 ‘꽃’. 명칭은 피어나는 작은 꽃을 연상시키는 특징적인 찻잎의 형태와 뚜렷한 꽃(난초) 향기를 가리킨다. ‘룽몐 차’(龙眠茶, ‘잠자는 용의 차’ - 룽몐산에서 유래) 또는 ‘샤오 란화 차’(小兰花茶, ‘작은 난초 차’)로도 알려져 있다.
문화적 의미: 퉁청은 18~19세기 산문 문학에 지대한 영향을 미친 ‘퉁청 문파’(桐城派, Tóngchéng Pài)로 유명한 안후이성의 주요 문화 중심지 중 하나다. 이 도시는 비공식적으로 ‘원두’(文都, ‘문화의 수도’)라는 칭호를 지닌다. 퉁청 샤오화는 이 문화적 전통과 유기적으로 연결되는데, 세련되고 요란하지 않으며 문학적 연상 작용을 불러일으킨다. 퉁청 출신인 청나라 재상 장팅위(張廷玉)와 관련된 상호 양보의 미덕에 관한 유명한 전설 ‘륙척항’(六尺巷, ‘폭이 여섯 자인 골목길’) 또한 이 지역 차와 관련이 있다. 전설에 따르면, 샤오화에 “색깔은 가을 물처럼 맑고, 맛은 난초 향과 같다(色澄秋水，味比兰花)“는 이름을 붙인 사람이 바로 장팅위라고 한다. 이 지역의 차 조화 공식은 “룽몐산의 차, 쯔라이교 아래 물(龙眠山上茶，紫来桥下水)“이다.

3. 식물학적 설명 및 원료:

종: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
품종 / 재배품종: 전통적인 기반은 룽몐 군티중(龙眠群体种, lóngmián qúntǐzhǒng)으로, 수 세기 동안 룽몐산의 떼루아에 자연적으로 적응한 유전적으로 다양한 계통이 혼합된 지역 개체군(종자) 재배이다. 또한, 지역 개체군에서 선발된 복제 품종인 수차짜오(舒茶早, Shūchá Zǎo), 산포뤼(山坡绿, Shānpō Lǜ) 및 ‘비취색, 맑은 탕색, 난초 향, 단맛의 후운(色翠汤清，兰香甜韵)‘이라는 특징적인 프로필을 유지하며 다볘산 지역의 유전적으로 가까운 다른 품종들도 허용된다.
채엽: 전통적으로 곡우(谷雨, 4월 20일경) 이후에 채엽했지만, 초기 복제 품종의 도입으로 채엽 시기가 청명(清明, 4월 5일경) 이전으로 앞당겨졌다. 최고 등급은 이제 막 피어나기 시작한 한 개의 아(芽)와 한 개의 잎(一芽一葉)을 사용하며, 1등급과 2등급은 한 개의 아와 두세 개의 잎을 사용한다.
채엽 기준: 싹은 충실하고(壮实) 균일하며(匀整), 솜털이 잘 드러나야(茸毛显露) 한다. 최고 등급의 싹 길이는 약 2.5–3cm이다. 완성차 500g당 8,000~10,000개의 아(芽)가 필요하다.
원료 요건: 갓 따서 기계적 손상이 없고, 과열되지 않은 상태여야 한다. 맑고 건조한 날씨에 채엽한다.

4. 떼루아 및 재배 특징:

재배 고도: 해발 400m에서 1000m 사이. 고품질 차의 핵심 생산지(杨头, 黄草尖, 黄岭)는 고도 600~1000m에 위치한다. 이 지역의 기본 재배 면적은 약 140헥타르이다.
기후: 아열대 습윤 몬순 기후. 연평균 기온은 16°C (산악 지대는 14.5°C). 강수량은 연간 1200~1400mm이다. 사계절이 뚜렷하고 일조량이 충분하다.
미기후: 다볘산 산계의 훠산 산맥 남동쪽 지맥인 룽몐산은 깊은 협곡과 잦은 구름 및 안개, 높은 습도를 특징으로 한다. 주요 특징: 야생 난초(兰草, lán cǎo)가 산비탈의 차나무 사이에서 풍부하게 자라 자연스러운 향기 배경을 형성한다. 높은 피복률의 산림은 아미노산과 방향성 물질의 축적에 유리한 산란광을 제공한다.
토양: 유기물 함량이 높은 사양토(砂壤土, shā rǎng tǔ)로, 산성 및 약산성(pH 5.0–6.5)을 띤다. 아연과 셀레늄 미량 원소가 풍부하다. 수계는 차이쯔호(菜子湖)를 거쳐 양쯔강(揚子江)으로 흘러드는 네 개의 하천(大沙河, 挂车河, 龙眠河, 孔城河)에 의해 형성된다. 산간 계곡물은 깨끗하고 미네랄이 풍부하다.
농업 기술: 제초제를 사용하지 않고 수동 제초와 유기 비료를 사용하는 친환경 농법을 실천한다. 고산지대 농장(杨头)은 ‘6개 통일 기준’(통일된 재배, 관리, 채엽, 포장, 브랜드, 판매) 모델에 따라 협동조합이 관리한다. 정통성을 유지하기 위해 룽몐 지역 개체군의 종자에서 자란 새로운 묘목을 심는 것이 선호된다.

5. 생산 기술:

퉁청 샤오화는 열풍으로 최종 건조하는 녹차 가공법인 훙칭(烘青) 기술로 생산된다. 이 기술은 자연적인 난초 향을 최대한 보존하고 특징적인 ‘꽃’ 모양의 찻잎을 만드는 것을 목표로 한다. 전통 방식과 현대 방식은 성형 단계에서 차이가 있다.

펼쳐 두기-위조(摊放 — tānfàng): 신선한 잎을 통풍이 잘되는 곳에 얇고 균일하게 펼쳐 수분 함량을 균일하게 하고 조직을 부드럽게 하며 초기 향을 발현시킨다. 소요 시간은 4~8시간이다.
살청(杀青 — shāqīng):
- 전통 방식: 효소를 빠르게 불활성화하기 위해 고온에서 ‘생 솥(生锅, shēngguō)‘을 사용한 뒤, 초기 성형을 위해 중간 온도에서 ‘숙성 솥(熟锅, shúguō)‘을 사용하는 두 단계의 웍(wok) 덖음.
- 현대 방식: 온도가 제어되는 드럼식 또는 트로프(trough)식 살청기에서 기계적 살청.
성형-정리(理条 — lǐtiáo): 찻잎을 갓 피어난 꽃봉오리를 닮은 곧고 약간 납작한 형태로 기계적 또는 수동으로 성형한다. 이 단계는 현대 가공 라인에 있으며, 전통 라인에서는 그 기능을 ‘숙성 솥’이 부분적으로 수행한다.
초기 건조(初烘 — chūhōng): 100–110°C의 열풍(热风, rèfēng)을 사용한다. 잎의 수분 함량이 약 20~25%가 될 때까지 건조한다. 건조 선반이나 기계식 건조 장치를 사용한다.
냉각-숙성(摊凉 — tānliáng): 잎 중심부의 잔여 수분을 표면으로 재분배하기 위해 찻잎을 펼쳐 둔다. 소요 시간은 30~60분이다.
재건조(复烘 — fùhōng): 더 낮은 온도(~~80–90°C)에서 수분 함량이 5~~7%가 될 때까지 건조한다.
선별 및 등급 분류(剔拣 — tījiǎn): 결점 있는 잎, 줄기, 차 가루를 수동 또는 기계로 제거한다. 특급(特级), 1급(一级), 2급(二级), 3급(三级)으로 등급을 나눈다.
최종 가열-향 올리기(提香 — tíxiāng): 향을 ‘끌어올리고’ 최종적인 풍미 프로필을 고정하기 위해 중간 온도(~60–70°C)에서 단시간 가열한다. 바로 이 단계에서 난초 향이 가장 두드러진다.

6. 관능적 특성:

건엽의 외형: 찻잎은 곧고 약간 납작하며 펼쳐진 모양으로, 피어나는 작은 꽃봉오리나 난초를 닮았다(形似兰花). 색깔은 선명한 비취 녹색(色泽翠绿)으로 생기 있고 싱그럽다(鲜活). 아(芽)와 잎이 온전하며 솜털이 눈에 띈다.
건엽의 향: 깨끗하고 신선하며, 이 차의 트레이드마크인 뚜렷한 난초 향(兰花香, lánhuā xiāng)이 느껴진다. 들꽃과 신선한 풀잎의 향조가 더해진다.
탕향: 높고 신선하며 지속적이다(清鲜持久). 인공적인 향수가 아닌, 마치 야생 난초 덤불 사이로 산들바람이 스쳐 지나간 듯한 자연스럽고 우아한 난초 향이 지배적이다. 식으면서 꿀과 허브의 배음이 나타난다.
맛: 진하고 신선하며 뚜렷한 감칠맛이 있다(鲜醇回甘). 훙칭 차로서는 중간 정도의 바디감과 조밀한 질감을 느낄 수 있다. 가벼운 떫은맛은 금세 오래가는 단맛(回甘)으로 바뀐다. 마무리는 깨끗하며 미네랄 풍미가 남는다. 청나라 재상 장팅위는 “맛은 난초와 같다(味比兰花)“라고 표현했다.
탕색: 연한 녹색에 약간의 노란색을 띠며, 투명하고 밝다(嫩绿明亮). “가을 물처럼 맑다(色澄秋水)”.
찻잎 바닥(우린 잎): 부드럽고 균일하며 선명한 녹색이다(嫩匀绿明). ‘아 + 잎’ 구조의 완전함을 드러내며 싹이 완전히 펼쳐진다. 질감은 부드럽고 탄력 있으며 생동감 있다.

7. 화학 성분:

폴리페놀(茶多酚): 안후이 고산 훙칭 차의 전형적인 함량인 18–26% 수준이다. 네 가지 재배품종을 비교한 과학적 연구에 따르면, 퉁청 샤오화에 사용되는 품종 간에도 폴리페놀, 카페인 및 수용성 추출물의 함량은 통계적으로 차이가 없었다.
아미노산(氨基酸): 룽몐산 산악 지대 차의 특징인 높은 함량. 지역 개체군(群体种)과 푸짜오-2(凫早二号) 품종이 가장 높은 수준의 아미노산(테아닌, 아스파라긴산, 아르기닌)을 보여준다. 낮은 폴리페놀-아미노산 비율(<5)은 부드러움과 뚜렷한 감칠맛을 보장한다.
카테킨(儿茶素): 주요 분획은 EGCG, EGC, ECG, EC이다. 흥미롭게도, 재배품종마다 카테킨 프로필이 다른데, 수차짜오는 EGC, EC, ECG가 더 많은 반면, 지역 개체군은 테아닌 함량이 더 높다.
알칼로이드: 카페인은 녹차의 일반적인 수준(건조 질량의 2–4%). 테오브로민과 테오필린은 미량 존재한다.
비타민: 비타민 C 함량이 높으며(CAAS 데이터에 따름), 비타민 B군, 비타민 E, 베타카로틴도 함유되어 있다.
미네랄: 룽몐산 토양의 특징적인 미량 원소인 아연과 셀레늄이 주목할 만하며, 이는 차의 미네랄 프로필에도 반영된다. 칼륨, 마그네슘, 망간, 불소, 인도 함유되어 있다.
에센셜 오일: 리나룰, 게라니올, 베타-이오논, 시스-자스몬, 벤질 알코올 등이 특징적인 난초 부케를 형성한다. 룽몐산 경사면의 차나무와 야생 난초(Cymbidium spp.)의 인접성은 후각적 연관성을 불러일으킬 뿐만 아니라, 농장 미세 환경의 미생물 군집과 휘발성 화합물에도 영향을 미치는 것으로 보인다.

8. 효능:

항산화 작용: 카테킨 복합체(EGCG, EGC)가 세포를 산화 스트레스와 활성 산소로부터 보호한다.
부드러운 각성 효과: 카페인과 L-테아닌의 균형 잡힌 비율이 신경과민이나 에너지 급락 없이 지속적인 집중력을 제공한다.
심혈관계 지원: 녹차 폴리페놀은 콜레스테롤 수치 정상화와 혈관 탄력 유지에 기여한다.
면역력 강화: 비타민 C, 아연, 셀레늄 및 카테킨이 복합적으로 작용하여 특히 환절기에 신체 방어 기능을 지원한다.
소화 지원: 적당한 떫은맛과 폴리페놀이 연동 운동과 소화액 분비를 자극하여 음식물의 소화를 돕는다.
구강 건강: 불소와 카테킨의 항균 특성이 충치 예방과 구취 제거에 도움을 준다.
인지 기능 지원: L-테아닌은 뇌 활동의 알파파 생성을 촉진하여 집중적인 작업과 창의적 사고 능력을 향상시킨다.
항염증 작용: EGCG가 염증 유발 사이토카인 수치를 낮춘다.

참고: 카페인에 민감하거나 위장 질환이 악화된 사람은 적당량 섭취할 것을 권장한다. 녹차는 공복에 마시지 않는 것이 좋다.

9. 우려내기:

물의 온도: 일반 제품은 80–85°C; 어린 싹으로 만든 최고 등급은 75–80°C.
차의 양: 150–200ml당 3–4g (유리잔 우림); 100–120ml당 5g (개완).
도구: 피어나는 ‘꽃’ 봉오리인 찻잎의 ‘춤’을 감상하려면 유리잔; 여러 번 우리기에 적합한 조절된 우림을 위해서는 백자 개완(盖碗); 일상적인 차 마시기에는 백자 다관. 전통에 따르면, 이상적인 물은 퉁청의 쯔라이교(紫来桥) 아래 샘물이다.
과정 (유리잔 우림):

끓는 물로 유리잔을 데우고 버린다.
건엽 3g을 넣는다. 건엽 상태에서도 난초 향이 느껴져야 그 향을 들이마신다.
80°C의 물을 잔의 약 1/3 정도 붓는다. 잔을 흔들어 찻잎이 30~40초 동안 ‘깨어나게’ 한다. ‘꽃’이 피어나는 것을 관찰한다.
잔이 가득 차도록 물을 따른다.
첫 모금까지 2~3분 우리기를 기다린다.
잔의 1/3 정도 남을 때까지 마시고 물을 더한다. 2~3회 반복한다.

과정 (개완):

개완과 차하이(茶海)를 데운다.
5g을 넣고 데워진 잎의 향을 들이마신다.
첫 번째 우리기: 80°C, 20~25초. 따라낸다.
두 번째 및 세 번째 우리기: 25~35초.
이후 우리기는 10~15초씩 늘린다.
우리기 횟수: 4~6회.

10. 보관:

용기: 밀봉 용기 — 공기를 뺀 알루미늄 호일 지퍼백을 뚜껑이 꼭 맞는 양철통이나 도자기 용기에 넣어 보관한다.
온도: 0–5°C가 최적 (냉장고). 단기(2~4주)는 어둡고 서늘한 곳의 실온에서 보관이 가능하다.
차의 적: 수분, 빛, 열, 외부 냄새. 샤오화의 난초 향은 특히 변질되기 쉬우므로 냉장 보관이 매우 중요하다.
기간: 제조 후 6~12개월이 최적. 적절한 냉장 보관 시 최대 18개월. 숙성시키지 않는다.

11. 가격 및 가품:

가격대: 안후이 녹차 중 중간 가격대. 핵심 생산지(杨头, 룽몐산)의 최고 등급(特级)은 kg당 600~~1,500위안 이상. 보편적인 1~~2등급 제품은 kg당 200~500위안. 가격은 재배 고도와 채엽 시기(명전(明前) 차가 더 비쌈)에 따라 크게 달라진다.
가격 결정 요인: 농장의 고도(산악 > 평지); 채엽 시기(명전(明前) > 위첸(雨前)); 재배품종(지역 개체군 > 도입된 복제 품종); 가공 방식(수제 > 기계).
가품을 피하는 방법:
- 찻잎의 모양에 주목하라: 진품 샤오화는 우리면 작은 꽃처럼 피어나며 ‘아 + 잎’의 온전함을 유지한다. 거칠게 말렸거나 부서진 잎은 대체품일 가능성이 높다.
- 향: 자연스러운 난초 향조는 섬세하고 ‘숨쉬는 듯한’ 느낌이다. 인공적인 향 첨가는 날카롭고 향수 같으며 금세 사라지는 냄새를 풍긴다.
- 탕색: 혼탁함 없이 깨끗하고 투명해야 한다. 흐리거나 누르스름한 갈색빛 탕색은 오래되었거나 품질이 낮은 차의 신호다.
- 가격: 특히 의심스러울 정도로 낮은 가격(소위 ‘최고 등급’이 kg당 150위안 미만)은 거의 확실한 대체품의 신호다.
- 농산물 지리적 표시(农产品地理标志) 라벨과 생산지(桐城市) 표기를 찾아보라.

12. 흥미로운 사실:

난초와 차 — 자연이 만든 듀오. 퉁청 샤오화의 독특함은 난초 향이 인공적으로 첨가된 결과물이 아니라, 야생 난초(Cymbidium 속)가 룽몐산 경사면의 차나무 사이에서 풍성하게 자라는 자연적인 ‘이웃 관계’의 결과라는 점이다. 이 생태계는 수 세기에 걸쳐 형성되었으며, 떼루아의 핵심 요소로 간주된다.
“룽징에 뒤지지 않는다.” 지역 연대기 『퉁청 풍물기』는 샤오화의 품질이 유명한 시후 룽징(西湖龍井)에 뒤지지 않는다고 기록한다. 이는 소박한 지방 차로서는 상당히 대담한 평가이지만, 수 세기에 걸친 명성으로 입증되었다.
문학 수도의 차. 퉁청은 청 제국에서 산문의 기준을 정립한 퉁청 문파(桐城派)의 본고장이다. 세련된 난초의 특성을 지닌 이 차는 자연스럽게 문인과 관료들의 반려자가 되었으며, ‘지식인의 차’라는 명성을 굳혔다.
‘공차’에서 ‘국가 예물’로. 퉁청 샤오화는 명나라 시대 황실 진상품에서 2013년 ‘국가 예물 차’(国礼徽茶) 시리즈에 포함되기까지, 5세기에 걸친 명성의 전통을 지닌 완전한 지위 사이클을 거쳤다.
4만 명의 차 농부. 퉁청의 차 산업은 7개 진(镇)과 가도(街道), 약 11,000 가구, 약 40,000명의 차 농부를 포괄한다. 총 차밭 면적은 67,500 묘(畝, 약 4,500헥타르)이며, 총 생산량은 약 655톤이다. 농촌 관광을 포함한 차 산업의 총 가치는 10억 7천만 위안에 달한다.

13. 다른 녹차와의 비교:

항목	퉁청 샤오화 (桐城小花)	황산 마오펑 (黄山毛峰)	루안 과편 (六安瓜片)	시후 룽징 (西湖龙井)
원산지	퉁청, 안후이	황산, 안후이	루안, 안후이	항저우, 저장
가공 유형	훙칭 (烘青)	훙칭 (烘青)	훙칭 (烘青)	차오칭 (炒青)
찻잎 형태	펼쳐진 ‘꽃’	솜털 있는 ‘참새 혀’	아(芽) 없는 납작한 잎	납작하고 매끈함
주요 향	난초 향 (兰花香)	신선한 풀잎 향	견과류-밤 향	콩-밤 향
원료	아 + 1–3 잎	아 + 1 잎	잎만 (아 없음)	아 + 1 잎
떼루아 특징	비탈의 야생 난초	화강암 산, 구름	다볘산 언덕	호수 미기후
맛	부드러움, 난초, 단맛	신선함, 가벼움, 풀잎	진함, 견과류	진함, 유질감

퉁청 샤오화는 무엇보다도 자연적인 난초 향으로 다른 안후이 차들과 차별화된다. 황산 마오펑이나 루안 과편은 이렇게 뚜렷한 꽃 향조를 지니지 않는다. 룽징과 비교하면 완전히 다른 스타일이다. 차오칭 대신 훙칭, 납작한 대신 ‘꽃’ 모양, 밤 대신 난초 향이다. 샤오화는 우아함과 은은한 복잡성을 중시하는 이들을 위한 차이다.

결론:

퉁청 샤오화는 산의 향기를 담은 차다. 광고 책자에 나올 법한 추상적인 ‘산의 신선함’이 아니라, 구체적인 룽몐산의 그것이다. 즉, 그곳의 안개, 그곳의 난초, 사암 사이로 맑은 물을 실어 나르는 계곡물의 향기다. 쑨진(孫晉) 장관의 자오위안(椒园) 정원에서 오늘날 양터우(杨头) 산정의 현대 협동조합에 이르기까지 5세기 동안, 이 차는 한결같은 특성을 고수해왔다. 그것은 고요한 우아함, 난초 같은 부드러움, 단 한 점의 거짓된 음조도 없는 청아한 단맛이다.

퉁청 문파가 산문은 ‘우아하고 정결해야 한다(雅洁)‘고 가르쳤다면, 퉁청 샤오화는 찻잔 속에서 이를 완벽하게 구현한 것이다. 유리잔에 마음을 주는 마음으로 우려내어 ‘작은 꽃’들이 비취빛 탕색 속에서 피어나게 하라. 그러면 오래된 연대기가 왜 감히 이 차를 룽징과 비교했는지 이해하게 될 것이다. 샤오화는 위대한 차들과 논쟁하지 않는다. 그저 자신의 산에서 꽃을 피울 뿐이며, 그것으로 충분하다.