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장주일지춘

Zhāngzhōu yīzhīchūn · 漳州一枝春

이즈춘은 2단계 생산 공정을 거친다. 첫 단계에서는 생엽으로 고전 민난 우롱차 기술에 따라 조제 반제품(毛茶, máo chá)을 만든다. 두 번째 단계 — 브랜드의 핵심인 정제(精制, jīngzhì) 공정에서 여러 시즌, 품종, 산지의 반제품을 배합·재차 배전·선별하여 안정적이면서도 개성 있는 풍미를 완성한다. 장인에게서 제자로 전승되는 바로 이 무형문화유산 정제 기술이 문화재로 지정되었다. 제4대 전승자는 장저우 차 공장 전 이사장이자 차 생산 고급 엔지니어인 린옌텅(林燕腾, Lín Yànténg)이다.

장주일지춘 (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) 은 1956년 국영 장주차창(漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng)에서 탄생한 고전적인 민난 우롱차이다. 유향(流香, Liúxiāng), 색종(色种, Sèzhǒng)과 함께 장저우 3대 전설적인 차로 꼽히며, 남부 푸젠에서 100년 이상 이어져 온 우롱차 정제(精制, jīngzhì) 전통의 살아 있는 증거이다. 2019년 장저우 우롱차의 전통 정제 기술은 푸젠성 무형문화유산 목록에 등재되었다.

1. 분류 및 원산지:

유형: 우롱차(青茶, qīngchá) — 반발효차. 산화 정도는 중간 정도(약 25~40%)로, 특유의 숯불 배전(炭焙, tàn bèi)이 가미된 전통 민난 우롱차에 가깝다.
카테고리: 민난 우롱차(闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). 블렌딩(拼配, pīnpèi) 차 — 계절, 품종, 산지가 다른 원료를 배합하여 로트마다 안정적인 풍미를 구현한다.
원산지: 중국 푸젠성(福建省, Fújiàn shěng) 장저우시(漳州市, Zhāngzhōu shì). 생산 기지는 1953년 설립된 장저우 차 공장. 찻잎 원료는 샹청구(芗城区, Xiāngchéng qū), 핑허현(平和县, Pínghé xiàn), 화안현(华安县, Huá’ān xiàn)을 중심으로 장저우시 전역 11개 현·구에서 공급된다.
지리 좌표: 약 북위 24°30′, 동경 117°38′ (장저우시). 주요 생산지는 샹청구 샤오컹터우(小坑头, Xiǎokēngtóu), 핵심 고산 지대는 해발 600~800m의 주펑시(九鹏溪, Jiǔpéngxī) 계곡이다.

2. 역사와 문화적 의미:

역사: 장저우 차 공장은 1953년 남부 푸젠 차 생산의 분산된 수공업 작업장들을 통합한 국영 기업으로 출발했다. 1956년 공장의 명장들은 이미 100년 이상 축적된 민난 우롱차 정제 기술을 바탕으로 ‘이즈춘(一枝春)’ 브랜드를 공식 출시했다. 중화인민공화국 초기 이 공장은 전국에서 단 세 곳뿐인 차 수출 코드(出口唛号, chūkǒu mà hào) 부여 업체 중 하나였으며, 특히 일본을 중심으로 한 우롱차 국제 시장 형성에 핵심적인 역할을 했다. 1960년대 이즈춘은 ‘청펑(乘风)’, ‘페이마(飞马)’, ‘다첸먼(大前门)’ 담배와 함께 사치품으로 여겨져 “乘风飞马大前门，流香色种一枝春”라는 민간 속담이 생겨날 정도로 최고급 담배와 동급으로 인식되었다. 1970~1990년대 장저우 우롱차의 수출량은 푸젠성 전체 우롱차 수출의 40%에 달했다. 1987년 이즈춘은 ‘푸젠성 우수 제품’(福建省优质产品) 칭호를 받았다. 2019년 장저우 차 공장의 전통 우롱차 정제 기술은 제6차 푸젠성 무형문화유산 목록에 등재되었다. 2024년 기준 공장의 연간 생산액은 4천만 위안을 넘어섰으며, 제품은 일본, 싱가포르, 말레이시아, 인도네시아 등 동남아시아 국가로 수출되고 있다.
이름: 一枝春(Yīzhīchūn)은 직역하면 ‘한 가지의 봄’으로, 자연의 첫 소생을 상징하는 고전적 표현 一枝春色(yīzhī chūnsè, ‘봄빛의 한 가지’)에서 비롯된 시적 이미지이다. 漳州(Zhāngzhōu)는 원산지를 나타내므로, 전체 이름은 ‘장저우의 봄 가지’로 풀이할 수 있다.
문화적 의미: 이즈춘은 단순한 차가 아니라 장저우 차 제조 한 시대의 상징이다. 남부 푸젠, 차오산, 그리고 동남아시아 화교 사회의 기성세대에게 이 차는 구짜오웨이(古早味, gǔzǎo wèi), 즉 ‘옛 시절의 맛’과 전통적 삶에 대한 향수를 구현한다. 크라프트지에 적청색 도안을 넣고 50g(一两, yī liǎng)씩 수동 소포장하는 독특한 포장 방식은 수십 년간 변함없이 유지되며 하나의 문화적 아이콘이 되었다. 장저우는 또한 공푸차(工夫茶, gōngfū chá)의 가장 오래된 중심지 중 하나로, 펑광더우(彭光斗, Péng Guāngdǒu)의 《민쒀지》(《闽琐记》, Mǐn suǒ jì)에 따르면 이미 1766년 건륭 연간에 작은 찻잔으로 차를 우리는 예법이 장저우 전역에 널리 퍼져 있었다.

3. 식물학적 설명 및 원료:

품종/재배종: 주 재배종은 푸젠수이셴(福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. 반교목형(小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) 대엽 만생종으로, 1985년 국가 품종으로 인증되었다(번호 GS13009-1985, ‘화차 9호’). 뚜렷한 원줄기와 깊게 파인 톱니가 있는 큰 타원형 잎, 짙은 녹색의 광택 있는 잎 표면, 두껍고 치밀한 엽질이 특징이다. 천연 3배체이다. 블렌딩용 보조 원료로는 민난 지역 특유의 군체 품종인 황단(黄旦, Huángdān, 황진구이 황금계라고도 함)과 치란(奇兰, Qílán)이 사용된다.
채엽: 봄(4~~5월)은 아미노산이 가장 풍부한 주된 시즌이고, 가을(9~~10월)은 보다 뚜렷한 향을 보이는 두 번째 시즌이다. 대량 생산 로트를 위해 여름 채엽도 시행된다.
채엽 기준: 봄 채엽은 한 잎의 싹과 두 잎(一芽二叶, yī yá èr yè). 대중 제품용으로는 상단 새순의 ‘발달한 잎 2~4장’까지 허용된다. 새순의 온전함과 균일한 숙도가 중요하다.
원료 요건: 생엽은 차 폴리페놀 25% 이상, 유리 아미노산 4.0% 이상(이즈춘 원료 기준)을 함유해야 한다. 잎은 기계적 손상, 이취, 과숙의 흔적이 없는 온전한 상태여야 한다.

4. 테루아와 재배 특징:

지역 및 지형: 장저우시 행정 구역은 푸젠성 남동부에 위치하며, 북서쪽의 산악 지대(다이윈산 및 보핑링 산맥의 지맥)에서 남동쪽의 대만 해협 해안까지 걸쳐 있다. 총 면적은 약 12,600km². 지형은 대체로 구릉성으로, 산지 차밭은 해발 400~800m에, 평지 차밭은 주룽장(九龙江, Jiǔlóngjiāng)과 장장(漳江, Zhāngjiāng) 하천 유역에 위치한다.
재배 고도: 주요 차 재배지는 해발 200~~600m. 핵심 고산 지대인 주펑시 계곡은 해발 600~~800m로, 연간 200일 이상 지속되는 안개로 인해 산란광 비율이 높아 잎의 아미노산 축적을 촉진한다.
기후: 남아열대 몬순 기후(南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). 산지 차 재배 지역의 연평균 기온은 16~~20°C(시내 지역 약 21°C). 연간 강수량은 1,450~~2,100mm이며 3~~9월에 집중된다. 무상 기간은 251~~317일. 산지의 현저한 일교차는 느린 생장과 방향 성분의 집중적인 축적을 돕는다.
토양: 산성(pH 4.5~6.0)의 적황색 라테라이트성 토양(红黄壤, hóng huáng rǎng)이 우세하다. 셀레늄(Se)과 아연(Zn) 등 미량 원소 함량이 높아 차의 미네랄 풍미에 기여한다. 핵심 지대의 차밭은 수원 보호 구역에 위치해 화학 비료와 농약 사용이 금지되어 있으며, 생태적 재배가 시행된다.

5. 생산 기술:

이 기술의 핵심 특징은 전 공정에서 대나무와 목제 도구만을 사용하여 차가 금속과 접촉하지 않게 함으로써, 금속 촉매 산화를 방지한다는 점이다.

채엽 / 采摘 — cǎizhāi: 상단 새순을 이슬이 마른 오전 중에 수확하여, 잎의 과열이나 기계적 손상 없이 신속하게 작업장으로 운반한다.
펼쳐 시들리기 / 摊晾 — tānliàng: 생엽을 통풍이 잘 되는 실내의 대나무 쟁반에 얇게 펼친다. 목표는 수분 15~20%를 감소시키고 후속 산화를 위한 전제 조건을 형성하는 것이며, 잎이 부드럽고 유연해진다.
흔들기 / 摇青 — yáoqīng: ‘흔들기—휴지’ 사이클을 여러 차례 반복한다(중요청, zhòng yáoqīng — 이 기술 특유의 강도 높은 흔들기). 기계적 충격이 잎 가장자리의 세포를 손상시켜 폴리페놀의 효소적 산화를 유발한다. 활성 단계와 휴지의 교대를 통해 꽃과 과일의 방향 프로필을 만든다. 산화 정도는 녹색 중심이 유지된 상태에서 붉은 테두리(红边, hóng biān)가 나타나는지 육안으로 판별한다.
살청 / 杀青 — shāqīng: 웍이나 회전식 드럼에서 200~280°C로 가열하여 산화 효소를 순간적으로 비활성화하고 달성된 향 프로필을 고정한다.
유념 / 揉捻 — róuniǎn: 비비기를 통해 잎에 특유의 형태(단단하고 치밀한 띠 모양)를 부여하고 세포벽을 파괴하여 우릴 때 충분히 성분이 추출되도록 한다.
건조 / 烘干 — hōnggān: 수분 함량을 보관 가능한 수준(< 6%)으로 안정화시킨다.
블렌딩 / 拼配 — pīnpèi: 기술 장인이 산지, 시즌, 품종이 다른 배치를 혼합하여 매년 일관된 풍미 기준에 도달하도록 한다.
숯불 배전 / 炭焙 — tàn bèi: 목탄불 위에서 60°C 이하로 마지막 배전을 수행한다. 저온의 느린 가열은 향을 ‘봉인’하고, 떫은맛을 줄이며, 차탕에 깊이와 벨벳 같은 질감을 부여한다. 바로 이 단계가 오렌지-호박색의 차탕과 장저우 우롱차 특유의 ‘따뜻한’ 스타일을 형성한다.
등급 분류 / 分级 — fēnjí: 완성된 차를 체로 걸러 크기별로 나누고 줄기와 분말을 제거한다.

6. 관능적 특성:

마른 잎 외관: 촘촘하게 말린 단단한 띠 형태(条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū)이며, 황색 기운이 도는 짙은 갈색(乌褐带黄, wūhè dài huáng)이다. 잎 크기가 균일하고 가지런하다. 상급품에서는 황금빛 솜털 끝(金毫, jīn háo)이 눈에 띈다.
마른 잎 향: 깨끗하며, 주된 꽃 향을 띤다. 특급은 난초 향(兰花, lánhuā), 1급은 보다 폭넓은 꽃과 단내의 스펙트럼으로 이어진다. 배경 향: 구운 아몬드, 캐러멜화된 설탕, 은은한 크리미함.
차탕 향: 깨끗한 꽃의 단내(清香, qīngxiāng)에 무르익은 자두, 살구 같은 과일 뉘앙스가 더해진다. 배전 버전에서는 견과류-캐러멜 기반 위에 꿀 같은 여운이 감돈다. 향은 여러 번 우리기에도 안정적이며, 개완 뚜껑에서 잘 드러난다.
맛: 조밀하고(醇厚, chúnhòu) 적절히 진하며, 단맛과 청량한 맛(鲜爽, xiānshuǎng)의 균형이 뚜렷하다. 부드럽고 감싸는 듯한 떫은맛이 금세 오래가는 감칠맛 나는 단 여운(回甘, huígān)으로 전환된다. 미각 노트: 꽃꿀, 구운 밤, 무르익은 복숭아, 은은한 미네랄. 6~8회 우리기를 잘 견디며, 프로필이 꽃과 청량한 느낌에서 달콤한 목재 향으로 진화한다.
차탕 색: 황금빛(金黄, jīnhuáng)으로 투명하고 깨끗하다. 배전이 강한 로트는 깊은 호박색을 띤다. 높은 투명도는 올바른 가공의 지표이다.
우린 잎(엽저): 펼쳐진 잎은 올리브 녹색 부분이 있는 짙은 갈색(乌褐带绿, wūhè dài lǜ)으로, 부드럽고 탄력적이며 가장자리가 고르다. 잎이 잘 균일하게 펼쳐진 것은 양질의 블렌딩과 선별을 증명한다.

7. 화학 성분:

폴리페놀: 생엽 함량 25% 이상(원료 기준). 완제품에서는 카테킨(주로 EGCG, EGC)이 상당 부분 테아플라빈과 테아루비긴으로 산화되어 특유의 부드럽고 떫지 않은 풍미를 형성한다. 연구에 따르면 폴리페놀 분획의 항산화 활성은 비타민 E의 18배에 달한다.
아미노산: 생엽에 4.0% 이상. 주성분은 L-테아닌(L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān)으로, 부드러운 맛, 감칠맛과 유사한 단맛, 그리고 정신을 맑게 하면서도 편안함을 주는 효과를 담당한다. 높은 아미노산 함량은 산지 테루아와 산란광 우세 환경 덕분이다.
알칼로이드: 카페인(咖啡碱, kāfēi jiǎn) 2.0% 이상으로 뚜렷한 각성 효과를 제공한다. 미량의 테오브로민과 테오필린도 함유되어 강장 효과를 보완한다.
비타민: 비타민 C(아스코르브산), 비타민 B군(B₁, B₂, B₃), 비타민 E(토코페롤)가 소량 함유되어 있다.
미네랄: 칼륨(K), 마그네슘(Mg), 망간(Mn), 그리고 장저우 토양 특유의 셀레늄(Se)과 아연(Zn) 미량 원소가 차의 미네랄 프로필에 기여한다.
정유: 테르펜 계열 화합물(네랄리올, 게라니올, 리나룰)이 꽃 향을 형성하며, 숯불 배전 시 피라진과 퓨라논이 추가로 생성되어 견과류와 캐러멜 풍미를 담당한다.

8. 효능:

각성과 집중력: 카페인(≥ 2.0%)과 L-테아닌의 시너지 효과로 커피 특유의 신경과민적 흥분 없이 부드럽고 지속적인 강장 효과를 제공한다. 주의력과 인지 능력을 향상시킨다.
항산화 방어: 폴리페놀 복합체(카테킨, 테아플라빈)가 자유 라디칼을 중화시켜 산화 스트레스와 세포 노화 과정을 지연시킨다.
소화 지원: 전통적으로 배전 우롱차는 소화 효소 분비를 촉진하고 기름진 음식 후의 더부룩함을 완화하는 효능으로 가치를 인정받아 왔다. 함유된 폴리페놀은 장내 미생물총 정상화에 도움을 준다.
심혈관계: 우롱차를 꾸준히 음용하면 ‘나쁜’ 콜레스테롤(LDL) 수치 감소와 혈관 탄력 유지에 기여할 수 있다.
물질대사 지원: 우롱차의 폴리페놀과 카페인은 열 발생과 지질 대사를 촉진하여 균형 잡힌 식단과 함께 체중 관리에 도움을 줄 수 있다.
구강 건강: 차의 불소와 카테킨은 항균 작용을 하여 충치 유발 미생물의 생장을 억제한다.
항스트레스 작용: L-테아닌은 뇌파 중 알파파를 증가시켜 평온한 집중 상태를 촉진한다. 여러 번 천천히 우려내는 공푸차 행위 자체도 의식적인 명상의 한 형태이다.

9. 우려내기:

물 온도: 95~100°C. 배전차의 완전한 풍미를 끌어내기 위해서는 끓는점에 가까운 온도가 권장된다.
차의 양: 공푸 방식 — 75ml당 5g(비율 1:15); 유럽식 — 200~250ml당 3g.
다구: 자기 개완(盖碗, gàiwǎn)은 향의 전개를 감상하기에 가장 범용성 있는 선택지. 배전 버전에는 이싱 자사호(紫砂壶, zǐshā hú)를 사용하면 진흙이 차탕을 ‘부드럽게’ 만들고 깊이를 강조하는 효과를 준다.
과정:
1. 모든 다구를 끓는 물로 데워 우려내는 온도를 안정시킨다.
2. 개완에 차를 넣고 뚜껑을 덮은 채 10~15초간 마른 잎을 데우며 향을 들이마신다.
3. 씻어내기(润茶, rùn chá) — 끓는 물을 붓고 5초 후 바로 버린다. 이 우림이 잎을 ‘깨운다’.
4. 첫 번째 우림 — 15~20초. 이미 충실한 차탕이 우러난다.
5. 체에 걸러 잔에 따른다.
6. 반복 우림: 6~~8회, 매회 5~~10초씩 시간을 늘린다. 양질의 이즈춘은 6~8회 우려내기에 충분히 견딘다.
냉침: 1:50 비율(예: 250ml당 5g). 차가운 정수된 물을 붓고 냉장고에서 6시간 둔다. 이 방식은 쓴맛과 떫은맛을 줄이고 청량함과 꽃 향을 부각시킨다.
주의사항: 100°C가 넘는 펄펄 끓는 물은 섬세한 꽃-과일 향을 손상시킬 수 있으므로 권장하지 않는다. 새 차는 구입 후 어두운 곳에 10~15일 정도 두어 배전 후 남은 ‘불 기운’(火气, huǒqì)을 가라앉히는 것이 좋다. 포장 개봉 후에는 향의 신선도를 유지하기 위해 7일 이내에 소비할 것을 권장한다.

10. 보관:

일반 조건: 밀봉 포장, 건조하고 서늘한 곳(15~25°C), 직사광선 차단, 이취 차단.
차의 적: 습기, 열, 자외선, 외부 냄새(향신료, 향수, 세제 등).
용기: 단단한 뚜껑이 있는 양철통, 내부에 알루미늄 호일이 접합된 진공 포장지, 실리콘 패킹이 있는 도자기 차호.
배전 버전의 특성: 숯불 배전 덕분에 수분 함량이 매우 낮아, 현저한 품질 저하 없이 1~2년까지 보관할 수 있다. 일부 애호가들은 배전 이즈춘을 숙성(陈化, chénhuà)시켜 오랜 세월 숙성된 고귀한 풍미(陈香, chénxiāng)를 얻기도 한다.
라이트 버전(칭샹): 녹차와 유사하게 저온(0~5°C)에서 보관하며, 기한은 6개월을 넘기지 않도록 한다.

11. 가격과 가품:

가격대: 이즈춘은 역사적으로 중간 가격대에 포지셔닝된, 접근성과 안정성에 중점을 둔 데일리 품질의 차이다. 참고 가격: 2급 — 가장 합리적인 가격대의 뛰어난 가성비; 1급 — 주요 판매 제품; 특급 — 1근(500g)당 약 700위안부터 시작하며, 뚜렷한 난초 향과 단아(單芽)가 함유된 원료를 사용한다. 가격에 영향을 미치는 요소: 원료 재배 고도, 채엽 시즌(봄 > 여름), 수작업 또는 기계 가공, 배합사의 기술력, 배전 정도.
가품 식별법:
- 장저우 차 공장의 공식 유통점 또는 직영점에서 구매한다(2024년 기준 장저우, 차오저우, 산터우에 29개 판매점).
- 잎의 균일성을 평가한다. 진짜 공장 제품 이즈춘은 일정한 크기로 선별되어 줄기, 분진, 이물질이 섞이지 않고 깨끗하다.
- 향을 확인한다. 진품은 ‘화학적’이지 않은 깨끗한 향을 지닌다. 우롱차답지 않은 강한 향수 같은 향은 의심의 대상이다.
- 차탕을 평가한다. 탁함 없이 투명한 황금색 또는 호박색이어야 한다. 맛은 부드럽고 뚜렷한 후이간(回甘)이 있으며, 불쾌한 쓴맛이나 신맛이 없어야 한다.
- 포장에 주목한다. 정통 제품은 종종 공장 마크가 있는 전통적인 종이 포장을 유지한다. 특급이라고 주장하는 제품의 가격이 의심스러울 정도로 낮다면 경계해야 한다.

12. 흥미로운 사실:

장저우의 속담 “乘风飞马大前门，流香色种一枝春”에서 유향(流香), 색종(色种), 이즈춘(一枝春) 세 차는 1960년대 가장 고급스러운 담배 브랜드와 동등하게 여겨졌다. 당시 차는 일상 소비재가 아닌 사치품이었다.
장저우 차 공장은 푸젠성에서 유일하게 오늘날까지 살아남은 국영 우롱차 공장이다. 전성기(1980년대)에는 연간 생산량이 500톤을 넘어섰다.
이즈춘은 민난 우롱차로서는 이례적으로 압착차(饼茶, bǐngchá) 형태로도 출시되는데, 이는 푸얼차나 헤이차(黑茶)와 오히려 가까운 형식이다. 압착 형태는 숙성을 용이하게 하고 숙성향의 발현을 돕는다.
공장에서 50g(1량, 一两)씩 종이 봉투에 수작업으로 포장하는 방식은 1950년대부터 이어져 왔다. 내부의 흰 죽지(白竹纸, bái zhú zhǐ)는 과도한 습기를 흡수하고 차 향을 머금는다.
이즈춘의 기반이 되는 정제 기술은 오로지 장인에서 제자로만 전수된다. 2020년대 현재 전승 계보는 4대에 이르며, 5대 장인들이 이미 수련 중이다.

13. 다른 민난 우롱차와의 비교:

안계철관음(安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): 가장 잘 알려진 민난 우롱차. 이즈춘이 블렌딩 원료를 사용하는 것과 달리, 철관음은 동일 명칭의 단일 재배종으로 만든다. 현대적 ‘칭샹(청향)’ 철관음은 가볍고 녹색에 가까우며 청량함을 강조하는 반면, 클래식 스타일의 이즈춘은 숯불 배전을 더하여 따뜻하고 캐러멜-꿀 같은 프로필을 지닌다. 철관음이 개별 농장 생산 장인의 차라면, 이즈춘은 블렌딩 장인의 차이다.
장평수선(漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): 같은 수이셴 재배종을 사용하지만, 여과지로 감싼 독특한 사각 프레스 형태로 만들어진다. 장평 수이셴은 밝은 난초 향, 크리미한 질감, 청량함이 두드러진다. 이즈춘은 숯불 배전을 거친 블렌딩 제품으로, 보다 ‘성숙한’ 개성을 지닌다.
융춘수선(永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): 민난에서 역사적으로 가장 오래된(1857년부터) 또 하나의 수이셴 차. 융춘 버전은 산차 형태의 단일 품종 차로, 강한 난초 향을 보인다. 이즈춘은 공업적 배합과 숯불 배전을 거쳐 더 큰 안정성과 깊이를 얻지만, ‘신선한’ 향의 강도는 상대적으로 덜하다.
백아치란(白芽奇兰, Báiyá Qílán): 장저우 핑허현 고유의 치란 재배종으로 제조되며, 휘발성 높은 난초 향과 미네랄 감이 강렬하다. 이에 비해 이즈춘은 보다 원숙하고 부드러우며, 치란의 예리함 없이 배전의 뉘앙스가 더 깊게 배어 있다.

13a. 장주일지춘의 종류와 등급:

표준 DB35/T 943-2009에 따라 이즈춘은 관능 지표를 기준으로 세 가지 주요 등급으로 나뉜다:

특급 (特级, tèjí): 원료는 주로 단아(單芽)이다. 차조(茶條)는 촘촘하고 무게감 있으며 황금빛 솜털이 뚜렷하다. 향은 깨끗하고 고상하며 난초 향(兰香高锐)이 강하다. 맛은 진하고 깊은 후이간을 남긴다. 기준 가격은 1근당 700위안 이상.
1급 (一级, yī jí): 원료는 한 개의 싹과 한 장의 잎. 차조는 반듯하고 균일하다. 향은 깨끗하고 지속적이다. 맛은 풍부하고 순후(醇厚)하다. 가장 대중적인 판매 제품.
2급 (二级, èr jí): 차조가 약간 더 굵다. 향은 깨끗하고 온화하다(纯和, chúnhé). 뛰어난 가성비의 데일리 우롱차.

산차 형태 외에, 장기 숙성과 숙성향(陈香, chénxiāng) 발현을 목적으로 한 압착차 버전(饼茶, bǐngchá) 도 생산된다.

마무리하며:

장저우 이즈춘은 장저우 차 공장, 여러 세대의 배합 장인들, 숯불 화로의 속삭임과 대나무 종이의 바스락거림에서 결코 분리할 수 없는 역사를 지닌 차다. 이 차는 단일 농장 우롱차의 화려함을 추구하지도, 철관음과 세계적 명성을 다투지도 않는다. 그 힘은 다른 데 있다. 이즈춘은 안정성과 기억의 차이다. 모든 로트가 조부모 세대가 알던 그 맛을 정확히 재현하려 노력한다. 장저우, 차오산, 그리고 동남아시아 화교 사회의 사람들에게 이즈춘 한 모금은 ‘옛 맛’으로, 아침 공푸차 의식으로, 50ml 찻잔을 앞에 두고 나누던 여유로운 대화로 돌아가는 여정이다. 부드럽고 둥글며, 숯불 배전의 깊이와 꽃의 섬세함을 지닌 이 차는 첫 번째가 아니라 세 번째, 네 번째 우림에서 가장 잘 피어나며, 그 인내 어린 기다림이 마시는 이에게 충분한 보답을 선사한다.